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郑州禾珍珠卖小锅米饭爆火4年,复购达80%,死磕1碗饭的盈利模式为何连胜!

3要素的餐饮设计把核心产品给打造成功了,仅有这么一道明星产品是远远不够的,我一直在说什么叫消费升级,我们一直很坚定未来我们所走的道路一定是品质第一,没有好品质你去搞什么消费升级。

1、从冷门品类做爆款

在整个餐饮大家都不重视米饭,尤其小的餐厅它根本就不提供米饭,所以我们就想是做一个米饭的这样一个餐厅,当确定了以后我们想怎么把米饭做的有特色,首先从一锅米来做起,我们开始找米最后找到了五常稻花香,并且是稻花香里边的有机大米,然后围绕这个米我们又试了很多的水,从营养的角度来讲肯定是矿泉水比较好,最后我们选中了长白山泉阳泉天然矿泉水,最后就是一口锅的问题,刚开始也用这个电饭煲选了不同品种的电饭煲去试蒸,偶然想起在日本看到很多用铁锅明火去蒸米,就这个锅也找到了并且定型了,就用这个来做,所以3要素基本上做成了一个好米+好水+好锅。

另外这个锅很别致,有一个比较好的呈现形式,可以在明档来蒸,客人进到餐厅就可以见到了,觉得也很好看也很好奇的。就是说首先我们的核心产品给打造成功了。在别人家可能这是一个主食,在我这个餐厅里面,实际上我们是把它当作一道明星的菜品来打造的,并且价格也不便宜,它定价48块钱.

2、产品体系是核心竞争力

仅有这一道明星产品做餐饮是远远不够的,后边还需要搭配好吃的菜,所以这个好米做好了以后,就是你吃什么菜,所以我们米+土豆炖牛腩,米+红烧南湾鱼,米+红焖羊肉,或者喜欢素一点的,我们+生煎茼蒿,或者+豆豉鲮鱼油麦菜,这锅米饭是加荤菜,还是加素菜,它都能够形成一种组合一种搭配,这样可以形成一个很好的一个复购,就是这样慢慢下饭的这样一个菜品慢慢搭建起来了。

在今年上个月我们又推出几款新品,因为小锅米饭已经接近4年了,消费者也审美疲劳了,怎么让消费者有更好的更新的消费体验,我们研发了很多新的菜品,但第一批只推出了4款,比方说我们的蟹粉拌饭、黑松露配的鲍鱼、松茸搭配的三菌,我们推出了3款,也挺贵的一个蟹粉拌饭卖188了,但是消费者还是蛮喜欢的。

这个事情我不怕别人去模仿,这个锅损耗特别大,一不小心就碰破了,碰到一块它就报废了。一口锅400多块钱,所以有多少商家愿意用这么好,损耗这么高的锅去做这个事情,还要在烹饪上继续得下功夫,怎么把米饭蒸好,所以很多人后来看到禾珍珠做的还不错,去模仿也去买锅,买点好米也用点矿泉水去蒸,他总认为这一个问题解决就解决了,实际上不是这样,除了这个米饭以外,后边整个产品体系其实才是真正的门槛。

3、消费者不怕贵,怕没品质

禾珍珠如果到今天能开这么几家店,能受到消费者的这么认可,并且在价格也不算便宜的情况下,是因为消费者真正认识到了它背后的价值。我给你举个例子,当时去年有一段时间猪肉最便宜的时候,五花肉8块5毛钱一斤,当时我们买的黑猪肉已经是30多块钱,价格相差这么多,但是客人吃完以后觉得我们家的肉香。

所以我一直在说什么叫消费升级,大家穿衣服升级没有升级,过去我们小时候屁股上还有补丁,现在大家穿衣服是不是年年换,这车从自行车到摩托车到QQ,现在有条件了,奔驰宝马奥迪了,所有东西都在升级,为什么吃不能升级一样升级,它一定是在升级的,所以越来越多的消费者,当他的生活水平收入提高了以后,他对吃提出了更高的要求,所以我们一直也是很坚定的,就是未来我们所走的道路一定是品质第一,没有好品质你去搞什么消费升级,我们的感受,我们的经历,叫我自个来总结一下,就是说贵点没问题,只要你好吃,只要你健康,消费者是愿意为之买单的,这个很重要。

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