餐创天下餐饮培训学校
餐饮培训知识

牛丸销量提升50%,竟是用这4大包装法,客人1桌点3份!

我这个店即使是我不定牛肉丸,我的牛肉丸也是爆品,所有的资源聚焦到牛肉丸身上,牛肉丸的销量增加从60%增长到110%,现在就变成桌桌点了,1个月就翻倍了。

要点1:用产品展示客人诉求

现在整个四川辣锅竞争太激烈,我的牛肉火锅天然和辣锅是差异化,实际整个做生意要做差异化,你看我这个牛肉它天然和四川大锅是个差异化,郑州的辣锅是最发达的,我避开它了,在店面上把给客人的诉求都打出来,比如说牛肉丸制作的七大工序,我的牛从哪来的就要展示出来,另外所有的资源聚焦到牛肉丸身上,那对牛肉丸也是个促进。

牛肉丸公主专门有个小小姑娘,她是公主她给你介绍牛肉丸,再加上名字的品类就是牛肉丸火锅,他来了就准备点,一桌里有的点2份,有的吃完了带走1份,所以他复购率挺高,牛肉丸的销量从60%增长到110%,现在就成桌桌点了,这是用了一个月就翻倍了,因为你都围绕着牛肉丸做营销了,每个店里边有一个牛丸公主!这个东西制作的他也看见了,如何下锅了他也看见了,他就觉得这些东西特别健康。

要点2:4种口味,但每天只卖1种

我们可以做成好几个口感,但是为了要稳定只推出了一个口感,你像虾仁牛肉丸、黑胡椒牛肉丸、香菜牛肉丸!但是你从定位上来讲,你不能太多,它这个牛丸很怪,做完了就得卖,你不卖它口味就变了,就不能在卖了,所以我们还坚持原味,每天就只能卖一种味,这样也能节省食材的费用。

要点3:全店打造牛丸氛围

  牛肉丸的氛围营造,我们从客人还没有进店,一直到进店就餐,给客人营造了一个全方位的牛肉丸的氛围。
第1步:从餐厅外的广告牌开始营造氛围,这样可以引导客人消费,让客人知道我们主打产品;

第2步:门头清晰展示爆品菜的名字和特色,让客人知道这是1道必点的招牌菜;

第3步:餐厅入口展示牛肉丸的制作工序,让客人知道这个牛肉丸是怎么来的,可以放心食用;

第4步:进入店内迎面是牛肉丸的吊旗展示,让客人深刻的感受到牛肉丸的火爆;

第5步:把牛肉丸放在菜单最显眼的地方,提升点单率;

第6步:餐位旁边放展示牌,让顾客在等餐的时候,可以继续了解牛肉丸,提升点单率;

第7步:自助取料台放牛肉丸展示牌,提高点单率


  • 热门培训
餐创天下二维码