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他用“酒柜+麻辣烫”新模式,日营增收5000+,客人跟着餐厅跑!

在15年开的时候,16年用麻辣烫+啤酒的餐饮设计理念,把这个店给戳火了,现在营业额能达到了5万多,比以前增加了1万多块钱,能给这个店带动了每年递增了10%的营业额。

第1招、用麻辣烫引流,不赚钱!

我以前干的是中餐,我就拿烧烤的串儿和麻辣烫+中餐融合在一起,实际上我主要卖的是麻辣烫,其他的店都卖8块或者10块,我就卖5块,之后买6块,6块之后卖8块,8块之后变成10块,10块变成12,12块钱的是冬天,你能赔不到2块钱,夏天的时候蔬菜便宜了,我就能把这2块钱能给它找回来,它俩一扯平全年基本持平。

 

当时定的就是麻辣烫不赚钱,是用来赚人气的,客人来了不单纯就吃一碗麻辣烫了,客人来了会吃点别的再喝点酒了,所以这碗麻辣烫就带动了我们3个店,这个3个店都围绕这碗麻辣烫来转的,不管是没来过的和来过的,或者是朋友相传的,这碗麻辣烫是起了很大的作用,就这碗麻辣汤能给这个店带动了每年递增了10%的营业额,每年同期的都递增。

 

第2招、做酒类展示柜

这次改造升级改造有一个亮点,就在酒柜这一块,在设计酒柜的时候,实际就是要给酒文化展示出来,就是到这来撸串喝酒,就是让酒多样化,让客人一进来一目了然,我想喝什么酒展示出来。这样不像以前那种就在吧台里面那种,客人也看不出来都有什么酒,现在就是客人自己去看,自己选择比较随意,他能看得更清楚,在这无形当中,高端啤酒的销量要比以前没装修以前要多。

16年当时青岛1903年刚出来的时候,周围餐饮店卖是10块钱,我做到的是6块钱,当时拿啤酒也是不赚钱,啤酒就是多钱进多少钱出,也不赔钱,当时连坐了5个月,做了1903就做了青岛白啤,之后又加一个逸品纯生,用了这3种酒,就把这个商务这一块的客户群体给拉过来了,原来咱们没有有商务的,现在这个人就是比以前增加了,人流就增加了将近100多个人,现在营业额达到了5万多,比以前增加了 不到2万块钱。

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