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餐厅选址的十大深坑,开店的你看看中招了吗?


地理位置好、房租便宜、离家近、周边有成功案例、风水也好……
餐厅选址总是有那么多自欺欺人的问题,你仔细挑选、精打细算,以为自己终于找对了位置,捡了一个大便宜,其实是被卖了还在帮着别人数钱。
我们在选址的时候会遇到哪些坑?哪些问题最容易被餐饮人忽略?
以下十种选址长遇到的潜规则,看见了还需要绕道而行,一旦入了坑可就没有翻身的机会。
 

一、无中生有:大品牌都来了,你还不来?

坑:麦当劳、肯德基、必胜客……这些大品牌都入住了,你还不来?
当餐饮老板想要到一个陌生的商场时,并不知道顾客是否认可它,往往会选择大品牌做参考,如果这时地产商告诉你有很多大品牌已经入驻,那老板绝对会盲目跟从。
但实际上,地产公司跟这些品牌可能只是有意向的聊过,并没有最终确认要入驻商场,知道你会榜大牌,专门挖了坑等你来跳。
这一招其实非常老套,但一般餐饮经验不足的人还是会中招。

二、合伙做局:龙头品牌都在装修了,你还不信?

坑:麦当劳、肯德基、必胜客……都在装修了,你还不信?
地产商为了高效招商,会给餐饮龙头品牌一个非常低的房租价格,如同个楼层同个位置,均价10元/平/天,给大品牌就是5元/平/天,给你就是20元/平/天,拿你的银子去填大品牌的亏空。
需要注意的是,你的生意需要比大品牌好几倍才能跟它的成本持平,但往往你很难拼得过大品牌。

三、指鹿为马:旁边的大品牌,调换走了

坑:把一个大品牌旁边的位置以一个偏低的价格给你。
地产公司介绍店铺位置的时候会告诉你在某某大品牌旁边,但最后,这个大品牌会以某个原因调换位置,到时候,你的边上有可能全是屌丝品牌。
一般餐饮新人和开过3到15家餐厅的老板很容易中这个招。

四、偷梁换柱:电梯滚动方向一变,客流马上改变

坑:以后这个位置就是主入口,人流全从这里走,动线多棒!
当你用一个高价签了一个动线较好的位置后,商场会定期调整滚梯的走向从而改变动线,你就从上风上水跑到下风下水去了。
所以餐饮老板在选址的时候,可以在合同里附加一条,电梯的滚动方向不可改。
这个坑连很多餐饮老司机都会栽进去。

五、铁砂馅饼:真正的好位置不会轻易落到餐饮老板手里

坑:出来一个好位置,赶紧的,过了这个村就没那个店了。
地产都有自己的圈子,好的资源都会被圈里人占着:
一类商铺由餐饮大佬把持,通过专有渠道变现,外界是不知道的。
二类商铺由既能引客流也能吸引餐饮店入驻的明星品牌把持。
三类商铺由大型餐饮连锁招商选址人把持,不会落到餐饮老板手里。
而四类商铺就是商城剩下的一些比较差的商铺,通过关系户去推荐给做餐饮的熟人,而这就是大馅饼,投入进去稳赔不赚。

六、瞒天过海:上家的营业数据参考价值不高

坑:看看这家,还没你们好呢,一月也能轻松卖个几十万  :
 
如果成熟的商场有某个商铺因为房租太高不干了,地产公司会找同质同类的餐饮店,告知无需再投入装修成本,同时还会提供上家餐厅较高的营业数据供参考,从而卖出更高的价格。
需要警惕的是,一般这种数据参考价值可以忽略。

七、守株待兔:不是商场爆满,餐厅生意就会爆好

坑:看这商场爆满,不挣钱为什么大家都打破头往里挤?
 
别说,有些品牌就是不挣钱,但也要进入到商场最好的位置,因为它需要大量的客流,从而吸引加盟商,虽然餐厅会赔本但是通过加盟可以挣钱,所以餐饮老板不可只看表面而打破头往里挤。

八、从前有座山:上家为啥不干了?

坑:门店很挣钱,但我要出国,急着出手 
这个坑一般发生在街边店,商圈存在硬伤,需要转让。
但如果说实话,恐怕租出不去,就会找到很多非常容易让人接受的理由,如“我要出国了”,“家里有急事需要钱”,“合伙人闹翻了”等等,等你接了,剩下的就可以“准备后事”了。

九、金蝉脱壳:物业条件不能做餐饮,傻眼了

坑:干餐饮绝对没问题,先干着,手续慢慢来,这地方没人管的 。
 
很多街边商铺房屋存在手续上的死结,属于违建或非商业产业,一旦接手,消防、卫生、环保手续很难下来,需要花大量的时间和成本,到最后可能还是开不起来,只能转让,这种坑连餐饮老手很容易中招。

十、抛砖引玉:进的早,却成了商场铺路填坑的小砖头

坑:越早进越便宜,再拖就不这价了 
一个新的商业地产位置再好也需要花半年来养客,大部分需要一年,有的甚至需要三年,当你早期以低价进来后,发现没有人流。
等商圈成熟了,那时候房租就会翻倍增长。而你就是那块砖,铺路填坑用的“小砖头”。
商圈选址测评是个技术性很强的专业,不是一朝一夕能够学会的,有些秘密没人点醒你,你就算干一辈子都不会知道的,所以说很多餐饮不是因为管理而死的,而是被坑死的。
想找到一个合适的商铺是需要经验的,这些经验是听课听不来的,而且这个经验必须是失败的经验,如果你没有的话可以找一个餐饮行业的老司机——曾经被失败过很多次的老司机,才能避免被坑。
 

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