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疫情扩大,餐企为何要做亏6个月的准备,做好这2点能活下来

中国加油!餐饮人加油!

疫情持续凶猛,确诊人数已经接近突破3万人,相信餐饮人现在的心情是忐忑的。但再怎样焦虑,路还是要往前走,把当下的客观事实分析清楚,看看我们现在还有哪些路可以走通。

乐观看:疫情完全结束也要4月初

第一波潜伏期用户,在2月6号左右开始爆发。以14天潜伏期计算,第二波爆发高峰应该是在2月20日开始,假设潜伏人群还有3波爆发,才能完全解除疫情,后三次爆发期分别是在3月5日、3月19日、4月2日。

这是乐观来分析,进入4月以后,有些地区的餐厅可能会可以营业,但别指望生意马上恢复。

最坏打算:武汉疫情彻底结束才能开店

武汉疫情真正能够得到控制,整个疫情可以宣告可以收尾了,各地会陆续宣告解除封闭。现在武汉地区每天的确诊人数还是4位数以上,很多患者还没法入院,各方面压力都很大。但新型冠状病毒和SARS一样怕热,进入六月份,病毒存在环境不再有,疫情可能会自然解除。

从餐厅重新开店的可能性上来看,最早可能会在3月底、4月初出现,最晚不超过6月。

疫情结束消费疲软

有2个可能性

疫情完全解除后,整个市场经济需要时间恢复元气,消费需求会比2019年同期还疲软。但存在2个可能性:

1.大量餐厅倒闭,剩下的餐厅面对市场需求,可能出现供不应求,餐厅爆满、大量等位排队现象出现;

2.少量餐厅倒闭,面对疲软的用餐需求,消失的餐厅存量抵消市场需求下滑量,生意和2019年下半年经营状况可能持平,或有轻微上下浮动。

资金链紧张的餐厅

最先撑不住

疫情很凶猛,都是地毯式打击。店店平等,生意好的餐厅、不好的餐厅,全都停业或没客人。每一次地球上的大变化,活下来的不是实力最强的,而是适应力最强的。就像几千万年前的地球撞击,个头大恐龙没活下来,打不死的“小强”活下来了。

 

做好大亏3个月

中小亏3个月准备

2003年非典时期,餐饮业彻底回到疫情前营收水平,花了3个月时间。这次疫情确诊人数已经远远超过非典时期,预估餐厅营收恢复到正常水平的时长,要比3个月时间长一些。

总体来看,餐厅要做好2—4月份没收入的准备,做好5—7月份恢复期期间,中小级别亏损的准备。

想要活下去,

这2点一定要抓住,切记! 

1.经济疲软期,现金为王

能保留多少资金就保留多少,能回收多少资金就回收多少。人走了可以再招,店没了可以再盘,钱没了就啥也没了!核心团队,能留住尽量留住,与企业同甘共苦的人是宝贵财富!把资金用在核心团队提升、核心业务打造上,留得青山在不怕没柴烧!

2.“餐饮内功”是疫情后的护身符

疫情过后的消费疲软期,是到了真正考验餐饮企业内功的时间。客人数量有限,谁能抢到客人、留住客人,就是靠真本事了。品牌、产品、环境、服务,四大餐厅核心竞争力,趁现在有时间,赶紧缺哪个补那个!

您点的每个赞,都在传递着爱心,

在这个时刻, 让无力者有力, 

让悲观者前行, 让往前走的继续走,

我们在不停为你加油和做着传递的工作!

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