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500亿市场,9成店面在赔钱!餐饮奶茶店为什么容易火,不容易活?

奈雪的茶3年估值60亿,喜茶估值90亿,奶茶行业快速发展的上半场,都表明着奶茶=暴利。暴利的奶茶行业迅速引来众多入局者,赛道拥挤,但是随着下半场的来临,奶茶的发展趋势变了。      

90后开奶茶店赔光75万;北京女生开奶茶店亏光80万;海南某先生加盟奶茶店亏损40多万收手......

500亿市场,9成店面在赔钱!餐饮奶茶店为什么容易火,不容易活?

据中新经纬消息,目前能盈利的奶茶店不到10%,其他90%的店铺都难以生存。天眼查数据显示,目前在全国的企业中经营范围包含“奶茶”的企业共有超过14万家,其中广东、广西和湖南奶茶企业最多,分别达到了28091家、12729家和10184家。截至11月29日,2019年吊销、注销的企业共3478家,同时奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。

据业内人士分析,奶茶行业已进入下半场洗牌阶段,拥挤的赛道上总有人会被挤出局!随着大品牌的布局扩张以及维权步伐的加快,山寨店将率先沦为炮灰,中小品牌奶茶店的生存将更加艰难。

有消费者表示,“前段时间网红饮品兴起的时候,大家还会把排队买奶茶当作尝鲜,但现在喝奶茶已经过于平常,排队变得越来越不值当了。”

从爆火走向冷清,从暴利走向亏损,奶茶到底经历了什么?

为什么奶茶店普遍为亏损状态

01、同质化严重,竞争激烈

奶茶行业抄袭之风盛行,一个店里出了爆款,很快在其它品牌的奶茶店里都会出现同款。桃桃奶茶火了,市面上的奶茶店便都有了桃桃系列饮品;奶盖火了,市面上的奶茶店又立马都上新了奶盖系列。每家店产品大同小异,同行竞争激烈。

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除了山寨产品,店名、店铺都能山寨。著名奶茶品牌鹿角巷在市面上的店铺95%都是假的,消费者分不清真假,不得已放弃鹿角巷,转而选择其他品牌,导致鹿角巷日渐式微,上市计划搁浅。

02、大品牌领跑,小品牌低价竞争

奶茶品牌的两极分化较为严重,喜茶、奈雪的茶等大品牌不断跑马圈地;茶颜悦色等地方品牌在该城市拥有绝对的品牌势能,一般的品牌无法撼动其地位;其它中小品牌只能依靠低价策略打开销路。但在低价策略上,为了争夺市场份额,小品牌只能牺牲产品质量与标准,品质的把控无法与蜜雪冰城相提并论,性价比不高,销量自然无法提高,入不敷出,关门只是早晚的事。

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03、成本居高不下

开一家奶茶店,加盟费+转让费+房租就是一笔高昂的费用。并且,加盟奶茶品牌,基本上都要求原料从加盟总部购买,而这些原料的成本比市价高出了30%左右,进一步提高了奶茶店的成本,加重了奶茶店的经营压力。

04、品牌方不作为

 一般情况下,小编都不建议加盟奶茶品牌。一方面,市面上加盟品牌真假难辨,另一方面,很多加盟方在商家加盟后都存在不作为的情况。

如今的网络上,充斥着很多大品牌的加盟信息,但这些加盟网页,大部分都是假的。比如喜茶并未开放加盟,在网页上搜索的喜茶加盟网页,三个“官方网站”全部为假!

除了真假难辨的加盟品牌外,加盟品牌事后不作为现象也很普遍。商家加盟了该品牌后,在商家的门店运营期间,对门店经营缺乏指导与帮扶,门店营业额低,也不会针对性地提出改进建议。有的加盟品牌还会强制要求每月的原材料购买数量,没有销量根本用不完,下个月还必须再购买,只管割韭菜,不管韭菜死活。

05、 负面新闻太多,缺乏相应标准

近日,福建消保部门发布的奶茶比较试验结果显示,一些奶茶产品存在“奶茶不含奶”“标识无糖却有糖”等现象;深圳市光明区消委会发布的比较试验结果也发现,某些品牌奶茶一杯的咖啡因含量相当于7罐红牛;上海市市场监管局查出快乐柠檬的奶茶菌落总数数值超标;甘茶度被曝用烂果、臭果......     

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众多的负面新闻充斥着奶茶界,奶茶还能不能喝?还敢不敢喝?与奶茶的高速发展不同步的是,奶茶行业缺乏完善的标准与制度,规范管理仅在表面。2018年有关部门下发了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》,加强了对现制现售奶茶、果蔬汁的监督管理,但对奶茶的成分含量没有做出相应规定,在质量管理标准上仍有待进一步明确。

奶茶店生存之道

据悉,2020年中国新式茶饮的潜在市场规模将会逼近500亿,庞大的市场将会吸引更多资本涌入。

竞争激烈、成本高企、鱼龙混杂,在这般恶劣的市场环境下,奶茶店要怎么做才能生存下来呢?

01、门店规划

开一家奶茶店虽然很容易,但是里面的门道并不比任何一家大商场少。从选址到门店经营,一定要注意规划与细节, 大到经营策略,小到桌椅摆放,都需要经营者三思而后行。如果选择加盟,一定要考察好加盟品牌的真实性与实力,好的品牌自带流量,在经营过程中,总部的帮扶与支持力度较大。

02、员工管理

很多老板都有一个困惑,给员工的工资不低,为什么员工的心思完全不在店面业绩上面呢?这是由于店面绩效与员工没有关联的缘故,奶茶店虽然不大,但是员工的绩效管理依然要做好。让每一杯奶茶的售出都与员工的工资挂钩,提高服务人员的销售和服务意识。

03、产品把控

根据《2019新式茶饮消费白皮书》的数据,90后消费者已成为新式茶饮主流消费人群,占整体消费者数量的50%,而80后消费者占比37%,90后女性是最喜欢茶饮的人群。

从奶茶本身来看,芝士是消费者最喜爱添加的配料,超半数用户选择标准糖度以下的茶饮品,64%的消费者偏好价格在15-24元之间的饮品。

500亿市场,9成店面在赔钱!餐饮奶茶店为什么容易火,不容易活?

500亿市场,9成店面在赔钱!餐饮奶茶店为什么容易火,不容易活?

商家在奶茶店的经营过程中,要善于分析门店的经营数据,形成用户画像,有针对性地对经营策略进行调整。

除此之外,奶茶经营者应着眼长远,严格选材用料、明确操作规范,不搞“一锤子买卖”。只有加强自我约束,守住质量底线,才有可能打造出大众喜爱、市场欢迎的奶茶饮品,也才可能在激烈的竞争中脱颖而出、赢得未来。

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