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西贝、乐凯撒、义泰昌……餐饮业隐藏着这些“华为门徒”!

近几年,餐饮企业学华为成为一种现象,餐饮行业的华为门徒众多,西贝、松哥油焖大虾、姚酸菜鱼、义泰昌等品牌,多次以“华为系”标签出现在公众视野。

华为的组织管理经验如何能为餐饮企业所用,华为门徒引进其战略思想成功打造品牌的真相是什么?

在12.27日的中国餐饮创新大会大会上,中国人民大学教授、《华为基本法》起草者之一彭剑锋将来到现场,为上千位餐饮人揭晓答案。

1、义泰昌向华为学做产品

《华为基本法》第二十六条,「我们保证按销售额的 10% 拨付研发经费,有必要且可能时还将加大拨付的比例」。

西贝、乐凯撒、义泰昌……餐饮业隐藏着这些“华为门徒”!

义泰昌:

自主研发IT系统,切割“重模式”外卖

在餐饮业,将这条常识一以贯之的华为门徒首数义泰昌的创始人柳正天。

创业初,柳正天就将客群定位为经常吃快餐的白领。2018年义泰昌拥有11家门店,客单价28元,外卖月订单平均8000多,外卖营收占总营业额70%。 

在柳正天看来,产品要好必须满足“丰富、快捷、好吃、稳定、实惠”五要素,但现炒的难度比较大:涉及控制成本、控制出品速度、控制订单爆增时的匹配、控制外卖的配送时效等诸多环节,因此,坚持现炒的义泰昌外卖模式偏重。

柳正天曾说,“在华为,对我影响最大的是‘切割问题、优化局部、提升整体’的思维方式。”在解决外卖模式偏重的问题上,义泰昌也运用了这种方式,他们自主研发了一套IT系统,把业务切割为接单、炒制、配送等几大环节,保证其高效运行。

2、松哥、姚酸菜鱼向华为学专注聚焦

《华为基本法》第一条,「华为的追求是在电子信息领域实现顾客的梦想,并依靠点点滴滴、锲而不舍的艰苦追求,使我们成为世界级领先企业。」

松哥油焖大虾:

聚焦单品小龙虾,日卖1000斤

2011年,松哥油焖大虾的创始人徐松开了一家烤鱼店,但最终因为亏损而关闭了。失败的经历告诉他,没有对市场明确的分析,没有聚焦核心产品的战略决策,盲目跟风的结果只有赔钱。

松哥油焖大虾的出品与众不同:

最大限度保证小龙虾的质量和大小,龙虾只要7-9钱的;考虑到顾客剥虾不方便,雇佣十几位刷虾大妈现场刷虾、开虾背、剪虾头、去虾线;但开了虾背去了虾线后小龙虾一炒就都散。

于是徐松花了20多万,废掉了5000斤小龙虾得到了独门秘方,虽然每一斤的小龙虾都增加了8毛钱的成本,但是85%的小龙虾出锅时都能保持完整。

极致的专注带来的是顾客排队四小时等待入场,松哥油焖大虾每天平均卖10000斤小龙虾,百平店年营收2000万!

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要将核心产品做到足够规模,才会有规模优势,这也是常识,但许多企业就是死在盲目多元、不专注,过度投机上。 

姚酸菜鱼:

砍掉6款产品聚焦酸菜鱼

姚旻汐也是从华为出来的创业者。2017年,姚旻汐把“姚姚爱鱼”店名和品牌名称升级为“姚酸菜鱼”,将原来7款鱼进行单品提炼砍掉6款,留下市场反馈最好的一款酸菜鱼单品。

酸菜鱼是一个非常大众的品类,姚酸菜鱼如何突出重围呢?

姚旻汐认为,创新的基础是守旧,酸菜鱼虽然形态不会有太大变化,但是要通过不断迭代来呈现品质。

在原材料方面,姚酸菜鱼选择高品控的鲈鱼,来自国家指定合作养殖社,三证检测,经过24小时鲜活冷链专车运输,并且每一条鲈鱼都有自己的身份,做到可溯源。

制作上选用水东芥菜,搭配18种香料自然发酵,24天黄金时间腌制。用熬煮了6小时的高汤烹饪,鱼肉的温度保持在75度时,肉质最为鲜嫩,口感最好。

“三年来,看起来我们是在做一盆一模一样的酸菜鱼,但是里面的每种食材都经过了反反复复的挖掘和提升。”

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3、西贝向华为学激励

《华为基本法》第十八条,「华为可分配的价值,主要为组织权力和经济利益;其分配形式是:机会、职权、工资、奖金、安全退休金、医疗保障、股权、红利,以及其他人事待遇。」

西贝:“把爱传出去,把利分下去”

2018年年会上,贾国龙现场宣布:把利分下去,把爱传出去。

具体方案是:老板每年拿出自己50%的分红作为赛场的“喜悦奖”,今年要发7000万元的“喜悦奖”。2018年起,老板与董事张丽平两人还要每年捐出1000万元到西贝爱心互助金。

“员工选择有竞争力的企业,少不了加班。工作都是高负荷、高强度的,老板得把员工的收入匹配上去。只要利润和效率,不给员工发钱,短期能‘忽悠’员工,但长期来说好的组织力就是靠分钱。”贾国龙说。

西贝、乐凯撒、义泰昌……餐饮业隐藏着这些“华为门徒”!

4、乐凯撒向华为学用人

《华为基本法》第九条,「我们强调人力资本不断增值的目标优先于财务资本增值的目标。」

《华为基本法》第十三条,「机会、人才、技术和产品是公司成长的主要牵引力。这四种力量之间存在着相互作用。加大这四种力量的牵引力度,促进它们之间的良性循环,就会加快公司的成长。」

乐凯撒:跨界人才带来独特竞争力

可以看出,餐饮企业在引进人才时,已不再局限于本行业,跨界人才更容易带来新鲜血液,从不同的视角看餐饮,不同的技能带给企业的是独特的竞争力。

耕耘十年的披萨品牌乐凯撒,创始人陈宁就是跨界引进人才的高手,乐凯撒内部有个IT部门,首席信息官是前华为2012实验室的互联网专家,部门内有系统架构师,产品经理,高级软件工程师,测试工程师,企业规模扩大后,这个部门独立成了乐凯撒全资控股的信息技术公司。

乐凯撒的品牌营销一直做得很好,27人的品牌营销中心,下设市场研究与策略部,数字营销部,品牌营销部和设计部,人员来自各行各业。

西贝、乐凯撒、义泰昌……餐饮业隐藏着这些“华为门徒”!

小结

餐饮业的华为门徒,不仅仅以上几位曾就职于华为的创业者。

眉州东坡学习华为的企业组织架构,他们看到了实现用机制去保障理念落地的可能。

香他她煲仔饭的创始人学习任正非的“灰度理论”——万事万物没有绝对的二元对立,用开放、包容、乐观的哲学管理公司和团队。

任正非对分配制度的见解,一直被云味馆的创始人迟焕涛推崇,他希望自己的合伙人和华为一样,都是持续奋斗者。

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