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十个词总结2019年中国餐饮行业

每当年末岁尾,都是继往开来的周期交汇点。在这个2019年,餐饮人过得怎么样?抓住了哪些行业变革带来的风口?今天用十个关键词,总结了餐饮行业的2019年。

1、2000亿

十个词总结2019年中国餐饮行业

10 月中旬,海底捞股价创新高,市值突破 2000 亿港元。整年涨幅 122%。创始人张勇夫妇凭此登顶新加坡首富。海底捞系的“颐海国际”也表现出众,3年涨了19倍。

不管你是否认同餐饮上市,都要正视资本的力量。放眼全世范围内的公司发展, “资本化”都是更先进的赛道。

2、合纵连横

十个词总结2019年中国餐饮行业

2018年,资本并购餐饮;2019年,餐饮并购餐饮。

8 月底,百胜中国拟收购黄记煌;9 月底,皇玺餐饮集团入股台湾菜度小月、茶餐厅天创、饮品Forever Drinks;11 月,海底捞拟收购中式正餐“汉舍中国菜”及旗下面馆“Hao Noodle”。

战国时代的合纵连横之势正在上演,餐饮业正在向「BAT」聚合。

3、复合竞争

十个词总结2019年中国餐饮行业

过去,“口味壁垒”是一堵墙,现在墙已被打破。海底捞、捞王、太二酸菜鱼打入重庆;巴奴、喜家德今年也杀进上海。

随着城市化进程持续,人口流动加速,口味壁垒将在菜系融合、口味融合之下逐渐被打破。经历了O2O、互联网营销、小吃化、快餐化等系列洗礼后,餐饮业进入以「公司」为主体的复合战争,行业具有了超越“口味竞争”的力量。

4、新出海

十个词总结2019年中国餐饮行业

近年来,小肥羊、海底捞、外婆家、阿香米线、杨国福麻辣烫等本土餐饮品牌相继走出国门。

这是中餐的「新出海」。过往的“出海”是生意,以传统的形象、传统的口味,一解华人思乡之苦。现在的新出海是事业,是公司的力量,是将中餐传播海外,将中国文化传播海外的决心。

5、精细化管理

十个词总结2019年中国餐饮行业

门店运营层面,更细化的竞争已经开始。

挪挪桌子就能提效的时代来临:一家有4张8人台的餐厅,撤掉3张,换为11张2人台,当天就实现盈利,因为购物中心客群往往4人、2人为主。

精细化管理的背后,是餐饮经营方式的转变,粗放式经营结束,要从细枝末节中降低成本、提高效率、增强体验。

6、多品牌

十个词总结2019年中国餐饮行业

王品集团推出高端法餐品牌THE WANG、粤菜品牌“鹊玥“,目前大陆市场品牌达到10个;九毛九集团6月推出的那未大叔是大厨,这是他们第五个子品牌;

呷哺呷哺推出的新品牌“in xiabuxiabu” ;西贝也推出了酸奶屋。

2019年的餐饮市场,餐企的多品牌矩阵,已经从“少品种﹑大批量”的「福特流水线」,走向了和"多品种、 少批量"「丰田生产方式」。

7、人造肉

十个词总结2019年中国餐饮行业

2019 年,人造肉元年。

人造肉分两种,一种是以动物细胞、组织为「种子」,在实验室培养的「清洁肉」;一种是以植物,如大豆、豌豆等为「种子」,培养出的「植物基」仿真肉。今年火热的是第二种。

今年,人造肉在餐饮届扩展迅猛,肯德基、汉堡王、赛百味等国际大连锁,均在今年开发了人造肉产品,大受欢迎;国内也有奈雪、wagas 等品牌首波尝鲜。

8、加盟合伙人

十个词总结2019年中国餐饮行业

新的加盟方式已经在路上。瑞幸咖啡旗下品牌「小鹿茶」独立,并提出“0元加盟费”招募合伙人;喜家德等推出合伙人式加盟,指明「本次合作不是特许经营(加盟),合伙人不等于加盟商」。

事实上,餐饮市场加盟的种种乱象,很大程度源于加盟费的利益驱动。减少甚至不收加盟费,是一种趋势。

9、下沉

十个词总结2019年中国餐饮行业

市场“下沉”就像明星下乡赚钱,钱途广阔。需要看清的是,它并不属于所有人,它属于老炮,属于“明星”,属于网红。

罗胖带红的“古茗”是下沉市场的代表,它并不是网红,而是老炮,在下沉市场开垦了很久;海底捞的“下沉”是明星效应;“网红”的代表非谭鸭血莫属,坐拥大量明星资源。

10、周期

十个词总结2019年中国餐饮行业

从 2013 年起,餐饮一年一周期,今年已进入第 8 周期。

2013年,高端餐饮倒闭,而中端餐饮则抓住机遇快速发展。

2014年,餐饮业迎来O2O元年,餐饮经营从拼经验转向拼数据化

2015年,餐饮模式走向小而美。本质是降低成本。

2016年,餐饮业是品类竞争,爆品竞争成为共识。本质是提升体验。

2017年,餐饮业是“小吃化”。烧烤品牌“很久以前”锁定“羊肉串”。

2018年,餐饮业是“快餐化”。西贝进行三次快餐实验。

2019年,餐饮业是精细化经营。

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