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有着宫廷秘制配方的坛子鸡是怎么做出来的,市场前景怎么样?

坛子鸡是腾冲著名小吃,源于明兴于清。坛子鸡由瓷坛焖制工艺和宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色泽金黄玉润,晶亮养眼,味道不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。今天餐创天下餐饮培训学校就给大家讲讲腾冲坛子鸡是怎么做出来的,市场前景怎么样?

腾冲坛子鸡配方

一、腾冲坛子鸡的历史

腾冲坛子鸡发于明朝末年,兴盛于清朝初年,是腾冲当地著名的美食。相传在清军入关之时,明朝永历皇帝被吴三桂率兵追的仓惶逃亡,最后在逃往缅甸路过腾冲的时候,命令御厨去当地找食材,并且用当地所能寻找的食材做一顿丰盛的美食,以慰藉风尘仆仆的自己。御厨最终找到了一种农家放养的土鸡。

在挑选好食材之后,御厨将鸡放血去毛,除去内脏,清理干净之后晾干,随后又给鸡摆好造型,放入油锅里面炸,炸好后将土鸡放入坛子里,加入调味料之后,将坛子密封,用小火焖四个小时,封火后继续焖三个小时。

焖好的鸡,色泽金黄玉润,香味久久不散,味道满口溢香。这道菜也很对永历皇帝的胃口。可是好景并不长,在逃到缅甸不久永历皇帝就被吴三桂抓了回来,而这御厨却逃过了一劫,之后坛子鸡也就慢慢流传至民间,并且成为腾冲的一道美食。

腾冲坛子鸡配方

二、腾冲坛子鸡的发展

最初的腾冲坛子鸡中只有鸡肉一种原材料,发展至今的坛子鸡为了迎合各地食客的口味,加入了很多现代人喜欢的辅菜,如:豆腐皮、鱼丸、金针菇、海带等。不过在众多辅菜中,最好吃的还是兰花干,兰花干形是八字网状的,像是豆泡,在焖制的过程中吸足了汤汁,一口咬下去,口味丰富,令人回味无穷。

虽然加入的辅菜有所改变,但是不变的还是鸡肉,在今天或许会有商家将土鸡换成吃激素的肉鸡,但是味道却永远是土鸡制作出来的最好。

腾冲坛子鸡配方

三、腾冲坛子鸡的价值

坛子鸡容易被人体吸收,能够强健人的体魄,使身体更加强壮,而且还能够提高人体的免疫力。

同时,加入了豆腐皮、豆肠、海带、八宝、鱼丸、金针菇等众多辅菜的基础上,其营养的丰富程度更是上了一个台阶。

腾冲坛子鸡配方

四、坛子鸡的配方

食材配料:嫩子鸡1只、山椒50克、 八角10克、桂皮10克、泡椒10克、精盐200克、味精5克、葱5克、姜5克。

方法步骤:

1、将嫩子鸡宰杀、除去内脏洗净,摆好造型,放热水中焯水5秒捞出待用;

2、锅内倒入清水,加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水;

3、卤水烧开后倒入坛子内,盖上坛盖;

4、趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。

五、结语

时间将美味沉淀,这句话说得不仅仅是坛子鸡,更是我们国家流传千年的烹饪技艺,古往今来每一道在历史的洪流中传承下来的美食,都蕴含着中国人民的辛勤的劳动和超凡的智慧。

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