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四川凉拌菜培训_做好四川凉拌菜的关键_四川凉拌菜配料的做法

吃辣的不一定都是四川人,但四川人一定会吃辣、用辣,四川人在辣子的使用方面首屈一指,是任何地方都不能够超越的,他们有种习惯,就是经常购买一些卤菜和凉拌菜,特别是到了夏天,四川凉拌菜的生意绝对是爆炸性的。今天餐创天下餐饮培训学校就给大家讲讲为什么要参加餐创天下四川凉拌菜的培训同时小编也和您讲讲做好四川凉拌菜的关键和四川凉拌菜配料的做法

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四川凉拌菜出售技巧

四川麻辣凉拌菜属于一种简易式的凉拌菜,有荤有素,品种多,荤素分开定价,顾客可以选择只拌素菜,也可以荤素搭配,除此之外还可以根据自己的口味选择不辣、中辣、特辣三种口味。这样价格实惠,买回去下稀饭、夹锅盔、喝啤酒方便得很。

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四川凉拌菜的利润

四川凉拌菜的利润高并不奇怪,毕竟起早摸黑,非常辛苦,生意做的好,月入万元是基本上是肯定的。一斤素菜采购几元钱不等,加工调味之后卖个10多20元,荤菜十多元一斤不等,加工调味之后卖个20元到60元一斤也不为过,这是辛苦钱。

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四川凉拌菜生意好的关键

四川凉拌菜生意有好有坏,虽然与菜品的种类、新鲜度、价格有关系,但是重中之重其实就是味道!生意好不好看厨师的技术,而味道呢?关键是在:凉菜红油、复合味汁、豉香芝麻油、干拌料这四种调料,这几种调料调味品,在凉菜中绝对是占比90%的硬性关键,只要这三种调味品问题解决了,制作规范了,那么你闭着眼调味都超越同行。

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一、凉菜红油

这不说了,是核心,餐创天下之前说过,就不重复了;

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二、复合味汁

什么叫复合味汁?就是几种调料调配在一起,这样味道稳定,而且出菜速度快,前面摆放各种荤菜、素菜,旁边在顺手的地方就放置各种调味料。有专用红油、葱姜蒜、香菜各种小佐料、自制豉香芝麻油,蒜水、花椒、熟花生等,这几种就包含了盐、味精这些。复合味汁的结构实际上就是酱油、蒜水、盐、味精这几种混合调配在一起的。

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三、豉香芝麻油

豉香芝麻油是自制的一种复合调料,这种油料的香味可以最大程度的放大凉拌菜的韵味,与葱、香菜搭配出味,效果无法估量,这种豉香芝麻油不但可以与香油、纯蒜水、味精搭配成蒜泥味,还可以用来去土腥。

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​四、干拌料

干拌调料俗称干碟子,是用手工炒酥香之后,再手工捣成粗辣子面,加入盐、香料粉、花椒面、味精、白芝麻等合成的干调料粉末。干拌牛肉、盐边牛肉在拌的时候就是加入了干拌调料,配合香菜、葱花,干拌麻辣味道就突显出来了。

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凉拌菜味道的总结

其实四川凉拌菜的核心就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料,这四种调料。只要掌握了这几种调料就如同掌握了味道,掌握了拿捏比例之后,闭着眼睛都能调出最好吃的味道。如果还有不懂的朋友可在下方留言,只要提出问题,餐创天下都会一一解答。

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