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昆山奥灶面来源_昆山奥灶面作法秘方_ 奥灶面营养成分

尽管,奥灶面的源地是昆山,但胥城奥灶面也已被苏州人认可。源于大師的奥灶面汤面秘方,加上星级宾馆的规范,让这碗来源于里巷小商店的炒面,越来越身家百余。或许,還是有许多人更喜爱到昆山吃奥灶面,那都是很好的。

昆山奥灶面

 昆山奥灶面渊源小故事

 奥灶面,中国十大面条之一,是江苏省昆山市的传统式面点小吃之一,归属于苏特色菜。到昆山游玩玉峰山,大家都要去“奥灶馆”品味一碗“奥灶面”。奥灶面以辣椒油爆鱼面和白汤卤鸭面更为知名。

 有关“奥灶”二字,历年来见仁见智。传说故事乾隆微服下江南时,经过昆山游玩玉峰山景后肚中饥了,因此赶到这个小面店吃完一碗辣椒油爆鱼面,感觉味儿极其美味,忙让宦官探听烹饪方式。但因为言语关联,宦官似懂非懂,无可奈何只能急中生智面奏皇帝:“辣椒油面味儿好,关键是面灶上的奥秘。”雍正一听哈哈笑道:“面灶奥秘,奥秘的面灶”此后这庄小面店总有了“奥灶面”的美誉。较为可靠的叫法是:颜振兴面店又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年龄大后手和脚慢,双眼不细心,因而被老吃客誉为为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语,就是说不太整洁的含意。殊不知这一怪名字反到使它传播开来。

 奥灶面也算作昆山一大特点,点上一碗双浇面,初冬里呼噜呼噜大结巴下美味又养胃。传统式的奥灶面必然有奥鸭,再说上一份爆鱼或是大肉全是非常好的配搭,奥灶面的挂面口味硬软适度,端上菜后是碗热、汤热、油烧、面热、红汤面热,五热一体,尤其合适初冬暖身。

 昆山奥灶面营养成分

 全球合理膳食研究会协同都会现任主席夏登杰专家教授详细介绍,黑鲩蛋白含水量超出鸡脯肉,而老鸭和蹄膀有利于补阴。

 昆山奥灶面如何做?昆山奥灶面作法秘方?

 青汤熬料:

 1、新鮮草螺蛳(或鲢鱼头)20斤、鳝鱼骨5斤分別洗净,不需改刀,立即放入五成热的菜油中拉油。

 2、皮肉15斤汆水洗净;大枣2斤洗净。

 3、活螺狮5斤洗净,装进医用纱布包中(红汤煮好后要滤掉料渣,但螺钉较小,熬煮后非常容易沉在底锅,不容易捕捞,因此要提早装进医用纱布包中)。

 4、全部原材料混和放进不锈钢桶中,加苏州市红烧酱油12斤、米酒9斤、葱段2斤及香辛料包1个,冲进冷水80斤,大火烤开,改文火熬煮9钟头就能,约能得汤70斤。

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