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怎样能把餐厅门店管理好?

在新的一年里,怎样把自身的饭店经营的红红火火?想必是许多餐馆人都关注的难题。

‍‍职责分工的首先就是说创建流程,‍‍流程就是说为了达到总体目标‍‍而必须实现的‍‍有关而井然有序的‍‍一组或是一连串的工作上。

职责分工的本质总体目标,‍‍是以做一顿好饭‍‍为方位去分拆,‍‍在我们分拆出‍‍流程,找到一个个的工作上之后,‍‍大家还必须再次交下分拆,‍‍把工作上再‍开展拆解‍。就像剥‍‍‍葱头一样,‍‍一层层一层层的撕下‍‍去,‍‍‍看葱头的核到底是什么?

工作上,‍‍能否再拆呢?如何拆‍‍呢?分好多个维度拆呢?‍‍下面大家就具体讲解:‍‍

角度一:工作上的方式 (SOP)  

‍‍大家在讲工作上的时,特别在平常的店铺管理的全过程中,‍‍我们对工作上的了解通常是很片面的,‍‍大伙儿仅仅了解到,‍‍工作上分拆的第一位层面即方式方法,‍‍而我们对方式方法的使用‍‍也滞留在一个简易和粗暴的‍方式 上。‍‍

用嘴讲如何做‍‍,‍‍说完了‍‍‍就完后,‍‍沒有把工作上的方式 ‍‍开展流程化,‍‍内容化、‍‍‍照片化、视頻化,‍‍‍‍‍沒有把工作上做好的‍重要的关键点‍标识出去。‍‍所以常常导致‍‍在专业培训全过程之中,‍‍大家认为‍‍讲完就教他人了,‍‍但具体他人本质沒有掌握。

方式方法是非常有讲究的:

第‍‍一,怎样把方式方法‍‍呈现出去?

为何‍‍‍‍大家‍‍工作上的方式 一定要形成内容、照片、‍‍视頻,并且把有关的关键点,‍‍用‍‍文字图的方式把它表示出去呢?

大家平常沟通交流的确是用语言可以了,‍‍可是在教授他人去做一件事情的时,仅仅用语言是‍‍完全是不足的。‍‍在企业管理学上有讲到“‍‍语言沟通交流的漏斗”,‍‍‍‍就是说讲大家‍‍人与人之间语言的交流效果降低的现象。

‍‍‍‍‍沟通交流漏斗:假如一个人内心想的是100%的物品,用语言表达能力只能表达80%,另一方听到的只能60%,他人理解消化的只能40%,实际统一行动时仅剩20%,几个月后信息损耗得仅剩5%。

当你懂了这一漏斗,‍‍你会感觉很恐怖,‍仅仅根据囗述告诉他人的事,‍‍他只能‍‍做好20%。

以便弥补这一语言沟通交流‍漏斗的现象,‍‍大家必须要把‍‍‍语言描述的知识,开展‍‍文本化、‍‍照片化、视頻化和‍‍‍要点化。‍‍它是‍‍大家做管理工作‍‍中讲方式 的第一个关键点。

‍第二,怎样把‍‍工作中的方式 ‍‍教授给他人?

从管用的角度观察,‍‍大家明确方式 的目地并不是仅仅是大家自身做,而是让‍‍别的小伙伴去做,‍‍那大家如何教他人呢?

第一个流程: 必须要‍‍先让小伙伴去学习培训‍‍书面形式的‍‍操作引导,也就是大家‍‍说的SOP ,‍‍让他去看看文本、照片、‍‍流程、‍‍视頻,‍‍最先让他有一个‍‍基础理论上的掌握,‍‍要确定他从基础理论层面‍‍早已彻底把握了,‍‍方式方法的要领和操作步骤。

‍‍‍‍第二个流程: 你先做一次给小伙伴看,‍‍一面看,‍‍一面解读,让他们‍‍在实际操作层面先‍‍深化掌握,‍‍其次再学习培训。

‍‍‍第三个流程:  你在一面站着,‍‍他做给你看,他‍‍在做的全过程中有做无法得到位的位置,‍‍你再‍‍逐渐的去解读,纠正他不正确的位置,直到‍‍他能‍‍彻底依照‍‍要求的方式 要求去进行此项工作中。

‍‍‍‍有这一二三步,是否就完了?并不是,由于这‍‍仅仅当众你的面能‍做好,要‍‍保证在平常也做好,‍‍他也要去训练,‍‍不断的训练,‍‍训练的另外你要再去查验,‍‍查验出问题再给他具体指导,‍‍如此不断,直到‍‍他可以彻底娴熟的把握。那这一方式 ,‍‍才算真正的教会了。

根据‍‍以上有关方式 的两个关键点‍的讲述,大家有木有思考,在大家工作中,‍‍分解掉一个‍‍方式方法,专家教授‍‍他人方式方法上,‍‍大家的工作中是做得多么基础薄弱。‍‍大家怎能去埋怨他人工作中做的不太好呢?

角度二:工作中的规范(SOC)  

仅仅有方式方法还不行,大家‍‍‍还得有规范‍‍,规范是‍‍三个层面的:‍‍

第一,质量标准; 

第二,‍高效率规范: 高效率规范就是時间规范,‍‍进行此项工作中‍‍企业的规范时长是多少,‍‍这一是非常关键的;‍‍‍

第三,用量标 准: 量化用材的规范,比如说烤肉串需放‍‍‍‍‍是多少的盐,是多少‍‍羊肉,‍‍用多高溫度的火,‍‍等

场所、机器设备、用具用具都是用于加工‍原料的,大家‍‍也有有关的耗费的原料,有‍‍制成品、‍‍半成品加工、‍‍原料、‍‍‍‍辅料、‍‍对大家饮食业而言也有调味料,‍‍有关‍‍电力能源类的原料,电、‍‍‍‍气、‍‍油‍‍等等,这种东西都是要‍‍准备到位的。

‍‍举例说明,‍‍‍‍还是拿大家前边讲的家宴而言,‍‍大家要‍‍把这一家宴这件工作中搞好,‍‍大家必须一个场所,‍‍在家中‍‍‍‍饭店那块位置就是说大家讲的场所;在‍‍饭店里‍‍坐的餐桌和餐椅就是说机器设备;炉灶、‍‍‍油烟机、电烤箱‍、‍‍‍‍‍冰箱‍‍这种大件机器就是说机器设备;餐厅厨房里加工的菜刀、勺子、铲子‍‍‍,‍‍‍‍‍‍‍在餐桌上‍‍用的‍‍菜盘、‍‍碟子、筷子、‍‍‍‍酒杯这种小的就是说用具用具。

前边‍讲得这种缺‍‍‍‍任何一种,‍‍你前边的‍‍方式方法‍‍‍设计得再好,‍‍你的规范‍‍制订的再细致,‍‍你还是完不成。

 
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