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狼性厨师长:管理就是要淘汰,淘汰劣质

说到后厨管理,不同的厨师长有不同的管理方法,有的建议人道管理,有的建议狼性管理。但不管是哪一种管理方法,都有值得学习的一方面。下面,咱们来看看一位具有狼性的厨师长管理方法,是否有值得学习的地方。
 
 
 
狠的厨师长,就不怕职工走人
厨政管理,最怕的便是被平凡的厨师劫持,而优异的厨师自动丢失!
一个好的厨师长,就别怕厨师脱离,因为差的厨师不换掉,弊大于利!
要知道,假如状态欠佳的厨师不走,状态好的厨师就无法进来!
所以,后厨职工是越换越优异!
 
 
 
负面职工要淘汰
一个职工要是容易脱离团队,便是没有责任心的体现!不管是在哪个团队都会有问题,哪个团队都有优缺点。假如稍有不顺、或稍有诱惑,就容易动摇的话,那么无论怎样,这种人是不能托付重担的!
要知道,一个职工假如诉苦和埋怨团队,便是在打自己耳光!说自己无能!更是在抛弃机会! 
记住!只要犯过错的的职工不可能怀着感恩的心去继续工作,不要留!
遇到压力就想逃,这样的职工留了是危险!
只要产生盈利,才是职工存在的核心价值,由于餐厅不是在做慈善!
 
 
后厨需求这样的人
1、能一直跟着团队一同成长的人。
2、对团队一直看好的人。
3、在团队的不断探索中能服从管理的人。
4、为了目标而不断学习新东西的人。
5、抗压能力强且有耐性的人。
6、能与团队同心同力、同舟共济、患难与共、不计较个人得失,顾全大局的人。
 
 
 
厨师长要学会辨明五种
我以为,人分为五种:人渣,人员,人手,人才,人物。
【人渣】便是怨言诉苦、无事生非、拉帮结派、挑起事端、吃里扒外的破坏分子。
【人员】便是只领工资不爱做事,组织与自己无关的工作不肯干,属庸人之列的人。
【人手】便是组织什么做什么,不组织绝对不做,等着下命令的人。
【人才】便是每天从内心就想好好去做事,做事有责任、有条理,知道餐厅的事做好了,受益的是自己,一起诚心为餐厅操心的人。
【人物】便是全身心投入,用脑子去思考、去行动去做事,决心要和餐饮企业一同做一番事业的人。
 
 
 
总结:
所以后厨管理,便是要辞掉人渣、激励人员、培养人手、重用人才、劫持人物!用合伙人的管理模式,激活职工的动力,让他为老板干就等于为自己干!
 
 
 

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