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作为餐厅老板,每天都要反省自己的三个问题

餐厅管理者为了能让餐厅每天客人爆满,管理者需每天自问三个问题:

 

第一个问题:客人为什么喜爱来咱们餐厅?

 

任何一家餐厅都有自己的“回头客”,哪怕是只存在过一段时间的餐厅。身为管理者不能因为有客人喜爱,踏破了门槛,钱数到手发软就懒得去思考他们为什么喜爱了。

 

1、假如只是由于你是本地区层次最高的酒店,不用自豪,别人也有钱能建一家比你层次还要高的酒店的。任何酒店的特点优势都是极其脆弱的。

 

2、假如只是由于地理位置,也不用自豪,现代的交通和信息越来越发达,城市发展一瞬间中心化,一瞬间郊区化,一瞬间又边缘化……昨日的好位置未必是明日的好地段,由于你不知道今后会盛行什么“化”。

 

3、假如只是由于手中有几个特别大的铁杆客户群,千万不要大意,把鸡蛋放在一个或少量几个篮子里是很危险的。这些大客户通常也是你的竞争对手花最大力气挖角的目标。理想的做法是任何一家大客户的消费额最好不超过酒店总收入的5%。

 

昨日的优势和领先只是代表昨日,不等于明日也有相同的好事,由于明日你需求具有新的优势才能继续领先。

 

第二个问题:客人为什么不喜爱咱们餐厅?

 

有喜爱的,就有不喜爱的。生意好的时候如此,生意不好的时候更是如此。只是好的时候你觉得无所谓,生意不好时候就很在乎了。有问题时,不好的时候再反省就太晚了。

 

客人不喜爱可能有许多理由,餐厅位置啊,价格啊,产品啊,服务啊……你要细心去剖析每个的缘由,哪些是餐厅自己可以改善的缺乏方面。

 

常想自己的问题才是清醒的人,然后再逐渐去改善,改变,改进,变革……餐厅是在客人的意见中不断前进的,只要乐意去倾听,乐意去改变。

 

第三个问题:我为餐厅做了什么?

 

做好本职工作是最基本的,除此之外,还要想想对餐厅有什么奉献?包括提出什么合理化建议,协助餐厅改善了哪些问题,为餐厅的生意好坏,服务好坏操心了多少?

 

假如今日下班时想想,没有为餐厅做过什么有意义,有奉献的工作,今日就过得没有什么价值了。假如大部分管理人员都这样“混日子”,这家餐厅也就没什么希望了。

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