餐创天下餐饮培训学校
餐饮培训知识

疫情期“关门营销”的6大准备,恢复期“开店营销”3大方案

"关门营销"为开门营销服务,它是解决品牌知名度,做好开门营销的铺垫。

"开门营销"是拉回老客户、获得新客户和稳定客户的有力保障。

 

我们先来看一下,疫情这段时间,餐饮业中大咖们做了什么,结果是什么......

1.西贝,自报家底,账上现金流撑不过3个月;6天后,西贝获1.2亿贷款,从跟银行接洽到钱款入账,仅4天。

2.海底捞,董事长张勇给员工煮面,象征张大哥永远与员工同在;同行纷纷效仿给员工写信。

3.老乡鸡,董事长束从轩手撕员工减薪承诺书。圈内圈外都为其点赞,这一撕代表了承诺和担当。

4.巴奴,慷慨的捐款,号召员工参与志愿者,并积极帮助一线抗疫工作者。各媒体纷纷报道,引起了社会的高度评价。

5.喜家德,38页疫情作战计划书大公开,无私帮助同行,企业安全指数爆表。

6.眉州东坡,“宁愿战死弃商场,也不愿坐等结果”,一方面体现了不挠的创业精神,另一方面也引起很多社会舆论关注。

 

还有很多领军企业和默默奉献的餐饮小品牌, 

他们都发自内心为社会奉献着, 

他们真实,勇敢,善良,温暖...... 

他们每一次行动, 

无意间变成了最强有力的“营销活动”, 

解决了品牌的提升, 

解决了相关部门的支持、 

解决了员工的稳定、 

解决了百姓的口碑, 

这门关的潇洒漂亮,有了好的“关门",

才有更好的开门。

关门营销 开店营销

营销前要做好以下工作!

1.及时把门店关上,前期生意不错的门店可在3-4月份开工

2.前期生意不是很好的单店,可以把员工解散回家,把前期的薪资结清,8-9月份开工;

3.解散员工时制定一个后期开工用人机制,回来上班的员工薪资和福利可按照20-30%上调,保留2-3人核心岗位,与其商量,待岗期间发30%-50%薪水;

4.前期一直亏损的门店,建议痛下决心,早点永久关门,再分析一下亏损的原因,是位置选的不好,是品牌定位不清晰,是没有好的商业模式,是产品没有竞争力等等,可择时再出发,餐饮是朝阳产业,14亿市场需求量巨大。

5.单店不能讲企业文化,不能讲情怀,不能讲故事,开工时来点实实在在的优惠,让利给客户,例如,送个菜,免费尝新等;

6.有想法的单店,可升级品牌和定位,优化商业模式,提升运营能力,做好关门和开工营销,把危机变为自己的机会,能突出重围,获得关键胜利。

 

一、.单店营销案例:健身操,健康餐,办月卡

落地方案:

布置用餐场景,全员穿健身操衣服,播放健康操音乐,营造健身操氛围,开餐整点时,由员工领队,号召用餐客户一起站起来,跳健身操(挑选上半身2分钟以内的经典健康健身操)!同时推出健康餐月卡,每张298元,月度来店消费均全单3.8折(成本价)

文案参考:

疫情后,要增强全国人民体质,号召全民一起锻炼身体,来某某餐厅,跳健身操,吃健康餐!

餐厅成本核算:

3.8折是原材料成本,所有费用在月卡里,客户办卡后,会在一个月内多次来消费,当月卡流量达到一定数值,不仅生意爆棚,月卡费用可超越正常的营收,利润可观。

二、区域品牌营销案例:l love you-白衣战士

落地方案:

一个月内,来本店用餐的客户,只要对着喇叭,对全场的客户大声喊出来:l  love you-白衣战士(口号可更改),即可享受:第一个10天,储值当餐消费金额,当餐免单;第二个10天,储值当餐消费金额的两倍,当餐免单;第三个10天,储值当餐消费金额的三倍,当餐消费免单。层层递进,平稳过度!

文案参考:

疫情发生来,白衣天使就是白衣战士,他们不顾生命危险,主动请战,用生命换来中国人民的安宁,白衣战士才是和平年代,我们最敬爱的人。l love you~白衣战士!

餐厅成本核算:

前10天,是吃一餐,送一餐,付一次的消费金额,吃两餐;

例如:用餐金额是500元,付500元,吃两餐累计1000元,35%的成本率是350元,500元-350元,还有150元毛利额;

第二个10天,在第一个10天的基础上递进,吃两餐,送一餐,付两次的消费金额,吃三餐,

例如:每次用餐金额是500元,两餐付1000元,吃三餐累计1500元,35%的成本率是525元,1000元-525元,还有475元毛利额;

第三个10天,在第二个10天上递进,吃三餐,送一餐,付三次的消费金额,吃四餐,

例如:每次用餐金额是500元,三餐付1500元,吃四餐累计2000元,35%的成本率是700元,1500元-700元,还有800元的毛利额。

三、全国品牌门店营销案例:摘下口罩,把酒言欢!

落地方案:

一个月内,来品牌任何一家门店用餐,第1次9折,第2次8.5折,第3次8折,以此类推,直到3.5折,维持到月底,一个月内,来的越多赚的越多,一起来某某品牌,嗨起来!

文案参考:

这两月过的直闹心,没串门,没聚餐,更没往昔热闹的景象,但现在疫情已过,那些攒着没说的话,那些没干的事,到我们餐厅来实现吧!小店已备温馨小包厢,甜美服务员,亲情温暖菜,就差您了~~

餐厅成本核算:

一般的餐厅毛利在65%上下,3.5折即是成本,目前除河鲜古新品牌外,国内还没有用这种商业模式的营销活动,大品牌借着这次生死战,可考虑使用此营销案例,或者类似的营销案例。

 

  • 热门培训
餐创天下二维码