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餐饮培训知识

从运营好门店周边3公里做起,增强品牌认知

01服务半径受限,是门店的劣势也是优势

门店普遍的服务半径在三公里左右。一些业态的服务半径更小,通常为500米到1000米,如快餐、便利店。

这个特点决定了单个门店无论是不是连锁品牌,它能够服务的客户是非常有限的。单店必须有很高的复购率,才能够让一个门店活下来。

一般来讲,对于门店的生意而言,它既不能像电商,也不能像快消品一样,一个门店服务全球。(零售业态中既做线下,又做线上的除外。)尤其是对服务业中的门店而言,就更是如此,诸如餐饮、儿童教育等体验性很强的门店。

即便到了移动互联网时代,外卖的发达,也仅仅是让门店的服务半径有了倍增的扩大而已。

因此门店的劣势是服务半径有限,优势也是服务半径有限。也就是说,在一个同样的区域面积里,跟你竞争的品牌是有限的。

一些全国性的品牌再强势、再优秀,提供的服务再好,它没有把门店开在你附近之前,跟你是没有任何竞争关系的。

因此,对于服务业门店而言,如何在单位的区域里做到最强、做到第一就显得尤为重要。

02门店是社区的一部分

曾经有一位老麦当劳人,他是中国最早的麦当劳培训高管,他说麦当劳的门店有一个非常重要的定位:门店是社区的一分子。

在早期的麦当劳,居然每天下午3:30,他们一个门店专门要派人去给附近的交警台的交警送一杯热咖啡,同时店长要与周边的邻里建立良好的关系。

美国最著名的餐饮品牌福来鸡(Chick-fil-A)在招募店长时,最核心的一点就是这个店长会不会经营跟社区邻里的关系。

从运营好门店周边3公里做起,增强品牌认知

我小的时候,家门口有一家卖馒头的店,老板姓周。如果我们放学太早回到家,却忘了带钥匙进不了家门,或者爸爸、妈妈还没有回来的时候,我们就先去这家周姓的馒头店写作业。如果更晚了,我们还可以在店里赊账吃馒头。等到父母回来后把我们接回家,并支付馒头的费用。

这个馒头店就成了我们那个村子里面社区中心的一部分,也成了我童年最重要的记忆。30多年过去了,我居然还能记得这家馒头店,还能记得这个老板姓周,甚至脑海中隐隐约约还有这个老板的音容笑貌,这难道还不是品牌吗?

今天的商业竞争越来越激烈,但是我们的商业文明其实是倒退的。在高速发展的阶段,很多人急功近利,以次充好,看客下菜,就更别说与邻里社区建立良好的关系了。

古语说得好,没有笑脸莫开门。门店最大的优势,其实就是和邻里融洽的关系。

随着移动互联网时代的到来,有很多先知先觉的老板通过微信跟用户连接。除了提供门店产品和服务之外,还提供其他的一些增值服务。这其实不是O2O、社交电商,根本就是门店商业本质的回归。

2018年年底,社区团购受到资本的青睐,其商业模式的本质就是以门店加社区服务为中心,用团购的方式来服务社区用户。

时代在变,技术在变,但唯一不变的是商业的本质,是人与人之间真诚的互利互惠关系。

中国餐饮业中最优秀的两个企业——海底捞和西贝莜面村,它们通过良好的服务,其实也建立了深度的社区关系。

从运营好门店周边3公里做起,增强品牌认知

每年的夏天,一些海底捞门店居然在中午给附近的写字楼送免费的酸梅汤。你可以把它理解成营销和品牌公关,更可以把它理解成建立良好的社区关系。每次当人们拿到海底捞的酸梅汤时,都觉得这家企业太懂人性、太会俘获人心了。下一次公司聚餐的时候,大家一致选择海底捞。

西贝同样每年都会举办莜面亲子活动,会邀请它的VIP会员和附近居民的孩子来参与。每年的2月14日还会推出西贝“亲嘴打折节”,促进与附近社区顾客的亲密关系。这些优秀的企业不是懂营销,而是懂门店的经营本质:没有关系,就没有生意。

03门店的区域文化属性

中国地大物博,南北差异非常大。人们的消费习惯、消费理念、文化习俗是完全不同的,甚至于对某一个同样的事物,我们会有不同的名称。比如馄饨,川渝两地叫抄手,湖北有些地区叫水饺、包面,广东地区叫云吞,福建叫扁肉。

正是因为各个地方的文化不同、口味不同、习俗不同,甚至包括消费理念也不同。对于某些行业来讲,全国性的连锁品牌在各个区域会遭遇区域文化壁垒。

就像有一些跨国的连锁企业,为什么它到中国来水土不服,其根本原因就是遭受了区域文化壁垒的影响。

因此,对于区域的品牌门店而言,这就是我们最好的优势。因为我们可以利用天时、地利、人和去建立自己的品牌壁垒和品牌认知优势。

门头的重要性不言而喻。

“不换门头,就换老板。”门头战略余奕宏的一句话唤醒了无数餐饮企业重新认识门头,重视门头。他指导近千家餐饮企业打造吸金门头,制定全新的品牌竞争战略。

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