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灯光亮度调1个点数,翻台提高了20%,细说餐厅用光4维度

我们在谈餐饮设计的时候,其影响第1就是吸客率,能提升30-40%,第2很大程度影响客人的用餐时间,可提升40%左右的营业额。另外,灯光有4个维度:照度、角度、视觉指数(显指)、色温。 

1,餐厅亮度:江边城外 对比强烈免打扰  

第1灯的亮度,如江边城外,他的桌面和过道之间的明暗对比在1:8—1:10,表现就是桌上很亮,过道阶段很暗,客人不受周边穿梭人流的影响,大家就不会很燥,觉得灯一直照,整体的环境也会很舒适。但是这个亮度我们一定要注意,并不是绝对的,桌上很亮人很暗不是的,我们以人能看清脸为标准,桌面以看清品类为标准,像做火锅的桌面亮度通常会很高,能到2000LX,这样整个锅底的颜色和食材就很红很透亮,大家的视角都集中在这一点,吃起来就非常有感觉。

做快餐也有快餐的小窍门,比如没号凉皮品牌,我们在通亮的情况下,会适当地把整体亮度提升,桌面和过道的照度仅比在1:2 —1:3,远小于1:10,那客人进来之后都会觉得,哎,怎么这么有点光强,吃饭也会自然而然地缩短用餐时间,能加快20%的翻台。

2,灯光角度30°     西贝  筒射灯打亮工作台

第2个角度,就是灯的光束的角度。灯照在餐厅的桌面上,可形成不同的光斑大小,有的餐厅桌面中间光斑很亮,还有一些光晕能晕散到周边,形成一种渐变空间层次,这对氛围的营造是非常合适的。

像西贝的明厨亮灶,它需要第1整体的氛围都亮起来,第2因工站有人去切配、去包、去煮,就需要有重点的灯光打亮。此时像过去用的是角度15°的射灯或角度120°的筒灯,但现在最新的思维,包括西贝或其他做明厨亮灶的新店,就变为用“筒射灯”,这种灯的角度在20°—30°之间,它既吸取了原来射灯的窄角度,又融合了筒灯的大角度,给人一个美好画面的呈现,这就是当今餐饮以后的发展方向。 

3,视觉指数(显指)  火锅、小龙虾用R9

第3个显示指数,光源对物体的显色能力叫显色指数(即Ra),太阳光的显色指数定义为100,是标准光源,数值越接近100,说明显示性能越好,对物体的色彩还原能力越强,所以我建议大家选灯的时候一定要选这种显指指数比较高的,如85、90的。(图5)(图6)

显指还规定了15种颜色区分,叫做R1-R15, 这里也想给大家分享一个小窍门,就是R9显指,它会比较强地还原出红颜色在自然光下的感受,有什么好处?像做火锅、小龙虾、烤肉、烧肉品类的店,需要一个红色的完美呈现,用R9的灯就会大大的加强品类颜色的表现,会非常漂亮。

同时还有一个数字R14,R14会很好的还原绿颜色,像做沙拉、轻食、素食餐这类的客户,就可以考虑灯光注重R14的提升。 

4,灯光色温  诱客指数100%

第4个色温,餐厅色温基本在2000—4000K,数值越高,颜色越冷。所以在这里,给大家的建议有2点。第1 餐厅尽量选择暖光,暖光偏黄是适合餐厅用的颜色;第2做灯光设计时,最好有冷暖对比,使效果更好,尤其在门头,如没号凉皮,黄蓝色强烈对比,令人印象深刻;如这家做鱼的餐厅,他做了各种冷暖对比和五光十色的跳色,给人一种既活泼又神秘的感觉,“哎,这五颜六色的是什么?我想进去看一看”,就至少提高了30%进店率。

 
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