餐创天下餐饮培训学校
餐饮培训知识

专访吃个汤李晓林:“我用椰子卖汤,单店月盈竟30万,别人不敢做的才是商机”

第一段:汤品3大前景

第一,汤啊,它非常容易标准化,因为餐饮想要做大,现在这么细分化的市场,你想要找一个很容易标准化的产品很难,汤恰恰具有这个特点;第二,汤还可以零售话,也就是说汤他本身就具有零售化的潜质和属性,比如市场上大家可以在各种便利店中找到各种易包装的汤品;第三,汤也非常容易的在各种场合场景里面消费,就是它的消费场景的多样化,不管是家里、公司里、朋友聚会、公司聚会,你都可以点个汤去,所以本身具有先天优势。

现在做餐饮如果想要做大,没有一个完整的供应链作为体系支撑,是很难往前跑的,你的店开得再多,如果没有自己的供应链体系,就很难做大。但是汤品类,它恰恰具备了这个特点,最大原因是他因为它简单,简单了我们就能把它的供应链企业化、社会化或者大规模化。

第二段:中国汤品是蓝海市场

目前中国没有汤品牌,有汤没品,没有这个品牌怎么办?在市场部就叫做大家俗称的蓝海。

我们之前还做过一个其他的产品,就是快餐,是四年前我们先做的,结果快餐做了1年之后就垮了,原因是什么呢,就是我们做了之后发现快餐,尤其是在电子商务、外卖快餐的领域,到了后来都是价格的竞争,价格战打得非常激烈。我们这个品牌当时主打“15分钟送到你的家”,15分钟从顾客下单,不管在哪儿都能给你送到家,其实挺快的,但是问题还是有:如果价格一上去,生意立马就下来!每天早上我们去派传单的时候,就发现街边店大厦的路口地方很多送快餐的在那派传单,中午吃饭的那帮人手上都会抓着一沓沓各餐厅派给他们的传单,这些传单他们拿在手上,看看哪个便宜今天中午就吃哪个了,所以我们才发现快餐的品质味道等等等等,消费者并不太在意,他在意的是中午的时候用多少钱来吃饭,你超过10块、18块钱一个盒饭,生意就很难做,利润又提不上去,所以我们把快餐停了,正在琢磨做什么。

第三段:危机中发现商机——汤品

做快餐的时候我们还发现大家是绝不送汤的,因为送的汤人家都给扔了,我们大都送个可乐啊,送给易包装的饮料什么的,但是想想,人人都不送汤的时候,是不是就不做汤了?后来我们探索不对!汤这个市场,其实是,因为谁都不敢做,这个市场就留在那儿了,但是只要我们打通了不做汤的这些人认为的市场bug,解决这个痛点,这个事儿就可以了。

在广东这个地方也有个优势条件,就是大家都吃椰子炖汤,所以当我们想到用椰子作为外卖炖汤的时候,突然一下把我们很多思路给打开了,椰子它既是食材又是器皿,器皿当中汤品最麻烦的是什么:保温,你很难把这个椰子汤在一定的温度下送到客人手上,也就是说汤送到客人手上,凉了以后他体验不好,但是如果直接用那么厚的椰子,它就能够解决,且非常完美的解决这个问题,还附带了味道,和椰子本身与生俱来的健康元素,何乐而不为呢。

第四段:常见食材3大优势利于推广

我们主要的产品是椰子炖汤、川贝炖土鸡、木瓜排骨还有大枣猪蹄,大家有没有发现,我们用的这些汤的原料其实是很普通的,很简单的。但是他们有3大优势:1,价格便宜2,采购方便3,消费者认知清楚,它不用费力就能大批量得到,消费者也一清二楚,不用琢磨这里面到底是啥,对品牌认知推广和宣传是非常有利的。

第五段:下功夫研究汤品的底蕴

我们还做了些什么呢。中国汤文化有几千年深厚的文化历史和底蕴,这么好的汤文化,他一定有它非常深厚的原理,这些原理中到底有什么样的脉络可寻,这是我们在没做汤之前,花了大量的时间考虑的事情;我们炖什么汤?怎么炖汤?为什么要炖汤,我们7款sku为什么是这7款,不是别的,去花了大量的时间论证,论证出来以后,就去解决它是不是能炖出我们想要的汤来。

  • 热门培训
餐创天下二维码