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80平餐厅卖烤鱼月销60万,实体店大师0保留教会你

烤鱼店没有新品,客人越来越少,没有核心的红油、酱料,没有回头客,不会做烤鱼外卖,白白丧失30%的上涨空间,中餐店生意持续萧条,不知道靠什么爆款拉升生意,赚钱越来越难,团队看似要马上解散,今天餐创天下烤鱼培训学校特邀张平建大师带来80平餐厅卖烤鱼月销60万的落地实战课

烤鱼培训_烤鱼技术培训学校_18大烤鱼做法大全

18大烤鱼培训课程

香辣烤鱼、麻辣烤鱼、怪味烤鱼、黑椒蚝油烤鱼、鸡汁杏鲍菇烤鱼、黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、双椒烤鱼、麻辣豆花烤鱼、鲜啤酒烤鱼、混椒馋嘴烤鱼、菠萝酸菜烤鱼、腰果蒜香烤鱼、毛血旺烤鱼、韩式酸菜烤鱼、泰式青柠烤鱼、芝士烤鱼、麻婆豆腐烤鱼

18大烤鱼培训课程

烤鱼培训课程内容

1、烤鱼初加工6大技术

2、烤鱼辅菜入味技术、提升辅菜毛利

3、如何做出外焦里嫩的烤鱼

4、烤鱼肉质保嫩、不发硬、不发柴的方法

5、手把手教你做外卖烤鱼

6、最潮流的烤鱼盘饰、最流行的烤鱼卖法

7、烤鱼的秘制红油熬制方法(手把手实操)

8、19种烤鱼的调味方法(手把手实操)

9、烤鱼腌料水制作(升级版)

10、如何通过外卖、餐具,提升烤鱼销量

11、年轻人偏爱的香辣烤鱼、芝士烤鱼、怪味烤鱼、腰果蒜香烤鱼轮番爆红!

18大烤鱼培训课程

烤鱼培训课程解决的问题

1、香料调味达不到预期效果

2、没有核心效果,不能快速标准化复制

3、大厨工资过高,无法把控命脉

4、预制效果差、上座率、翻台率低

5、顾客印象度低、回头客少

烤鱼培训课程亮点

烤鱼培训名师解答

Q:湄公鱼、巴沙鱼等冰鲜鱼和鮰鱼、清江鱼等活鱼,我们店到底用哪种鱼,成本最低,利润最高?

A:每种鱼的成本不一样,肉感也不同,目前很多的餐馆选择冰鲜鱼,一方面考虑到价格更加低廉,另外一方面,宰杀活鱼需要有很多专业处理手段的和工序,并不适合餐饮新手。有的渠道提供的冰鲜鱼要比活鱼的口感更好、成本更低。

Q:我们店主要用清江鱼、草鱼,但鱼肉总是有腥味祛不掉,这是哪个环节有问题?

A:如果门店使用的是调味鱼,仍有鱼腥味的话,需要和供应商沟通,调味鱼本身是不应有鱼腥味的。如果使用的是活鱼,那么在杀鱼的过程中需要将鱼的内脏剔除干净,尤其是鱼鳃和鱼肚中的那层黑膜,一定要撕干净,可以极大的减少鱼的腥味。腌制时需要生姜、葱蒜等搭配使用可以进一步去除鱼肉中的腥味。

Q:烤鱼肉质发散,不成团,客人投诉是死鱼,其实我们用的是活鱼,这是为啥?

A:首先在腌制时也要尽量让鱼肉紧实不松散,烤鱼时通常使用350度的温度,如果低于350度,鱼肉是焖熟的,鱼肉就会松散没有味道。

Q:客人吃完烤鱼下入涮品,涮品就没味道了,有没有解决方法?

A:蔬菜在炸制时,油温要控制在145-150度之间,否则会影响口感。另外需要注意,在炭火烤鱼时,如果熬制时间比较久,味道深入更深时需要加汤,否则会比较咸,口感变差。

烤鱼培训学员痛点

烤鱼培训课程亮点

1、学完之后回家可直接操作

2、每位学员自己动手实践!必须学会!

3、做出来的烤鱼顾客要说好!下次还要来!

4、可吸引方圆3公里内的女孩子

5、年轻人一周吃2次烤鱼都很正常!

烤鱼培训课程亮点

烤鱼培训落地关键点

1、做有自己特色的烤鱼店

2、留住顾客的心要先留住顾客的胃

3、懂得搭配香辛料,才能做出好味道

4、烤鱼酱汁是核心关键

5、灵活运用各种原料、香料,增加烤鱼的色泽、口感

6、灵活搭配可以有更多口味!吸引更多的顾客!

烤鱼培训落地关键点

烤鱼培训落地转化实例

苏州张总

学习烤鱼课程后,迅速落地,实现后厨标准化,客人的好评率、复购率提升50%以上!

学习前:1天翻台不到1次,150平烤鱼店日流水从不足3000元

现在:1天翻台3-4次,客人基本天天排队,日流水超过1.2万元!不到1年时间,已连开2家烤鱼店!

烤鱼培训落地转化实例

烤鱼培训学员旺店考察

鱼虾跳  月营业额:45至60万

探鱼:鲜、嫩、香、辣的鱼,一天翻台8次,6年开遍全国,跻身一线商圈,是口味还是营业能力,考察过后才知道

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