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沧州火锅鸡做法大全_特色麻辣火锅鸡怎么做好吃

火锅鸡是沧州的招牌菜,因为火锅鸡价格便宜,色香俱全在河北一带很受人们喜爱。今天餐创天下餐饮培训学校的小编带大家了解一下火锅鸡的做法

沧州火锅鸡做法大全

火锅鸡食材配料:

笨鸡1只,葱段 20g,姜15g, 郫县豆瓣酱100g ,八角3g,桂皮2g,草果1个,山奈2g,白蔻2g, 砂仁1g,肉蔻1个,白芷1g,丁香1g,小茴香 2g,栀子1个, 香叶1.5g,干辣椒30g,麻椒10g ,盐适量,鸡精适量,料酒适量,白酒适量,酱油适量,胡椒粉适量。

火锅鸡食材配料

火锅鸡制作方法步骤

1、制作火锅鸡秘料

将香料、麻椒用白酒浸泡30分钟,干辣椒用开水浸泡变软剪开,锅中加入色拉油200g,加入姜片,大葱炸制金黄捞出,待油温晾凉加入泡好的香料小火熬制15分钟,加入用开水泡软的干辣椒和郫县豆瓣酱再小火熬制15分钟,不停的搅动防止糊锅,最后加入麻椒继续熬制5分钟后。

沧州火锅鸡做法步骤1:制作火锅鸡秘料

2、鸡肉切块

将鸡肉用刀斩成大块,用水冲洗干净血水,姜切大片,葱切段待用。

沧州火锅鸡做法步骤2:鸡肉切块

3、大火翻炒

起锅烧油加入大姜片和葱段炒香后加入鸡块翻炒至变色后加入适量的麻辣料一同翻炒出香味,

沧州火锅鸡做法步骤3:大火翻炒

4、小火炖煮

沿锅边倒入适量料酒和酱油,加入清水没过鸡块,用少许盐,鸡精,胡椒粉调味,小火炖煮后大火收汁即可。

沧州火锅鸡做法步骤4:小火炖煮

火锅鸡制作要点

1、鸡块不焯水口感更好。

2、香料和麻椒要用白酒充分浸泡,熬制时要不停的搅动防止糊锅。

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