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驰名中外的“太湖三白”,原来是这样的!

美食江湖流行盛世的“太湖三白”,到底是指哪“三白”呢?相信不少老饕客了如指掌了,其实就是指太湖的:白鱼、银鱼和白虾,它们的色泽都呈白色,固以此为名。“太湖三白”这一说法历史久远、约定俗成,而且驰名中外,太湖的美在于景色以及丰盛的美食资源,吸引了不少游客远道而来。

 

“太湖三白”的主要烹饪方法为蒸和煮,这种至简的烹饪方式,最大限度地体现了它的原汁原味。而且极致体现材料的新鲜度,尤其是出水后很容易就死亡,因此最合适在在船上或水边烹饪太湖三白。相信有人会疑惑,“太湖三白”中为什么会出现银鱼呢?其实在汉语中,银和白常常是一回事的,比如我们经常说到的白发,亦可说银发。而且银鱼捕捞起来后,颜色会立刻由银色变为白色的,是一个很神奇的地方。

 

太湖一白之银鱼,肉质鲜嫩,营养极为丰富,无刺无鳞。在清康熙年间,银鱼被列为“贡品”,是太湖名贵特产。银鱼且是江苏传统的外贸出品,深受了中外消费者的青睐,一般销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。晒干后的银鱼,色、香、味久存不变,它可以烹饪出各种名贵的佳肴,如银鱼炒蛋、银鱼煮汤、干炸银鱼等,都是独具风味的菜式。

银鱼炒鸡蛋

材料:银鱼、鸡蛋、葱花、油、盐

做法:1.把银鱼洗干净后,然后要盐腌制10分钟;

2. 把鸡蛋打散,加入少许的盐;

3. 把腌制银鱼沥干水分后放到鸡蛋液中;

4. 等油锅热了之后,倒入打好的蛋液;

5. 炒成块,撒上葱花即可出锅。

至于太湖白虾,有诗云“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”,白虾的壳很薄,肉质鲜嫩。特别是用白虾做的“醉虾”,放在桌上,还可以蹦跳,放到嘴里,味道鲜美无比。我们民间有“死虾泛红”之说,但白虾却不以为然,煮熟后的白虾,依旧是白色。在国际是市场上,白虾被供奉为珍品,供不应求,一般都作为高级菜品的佐料。白虾的烹饪方式繁多,但每一种都能让人赞不绝口,然而白灼白虾最能保持虾的鲜度,吃的时候蘸一下调味料即可了,而且极易剥壳,几乎一秒钟解决一只,让人吃的十分过瘾。

1300年前,太湖白鱼被老百姓夸为无锡第一鱼,但是目前还没有养殖,靠天然捕捞的,它是食肉性经济鱼类之一,主要生长在太湖敞水域中,以小鱼虾为食。白鱼肉质十分细腻鲜嫩,但鳞下的脂肪较多,吃起来却恰到好吃。在古代,白鱼被列为进贡皇朝的食物,一般人都很难尝到的,所以是一种十分名贵的鱼类。做白鱼最好用最简的方法来烹饪,因为过繁琐亦或太多的调味料会掩盖住白鱼本身的鲜度,所以一般清蒸白鱼是最好的选择,配以姜葱即可。

清蒸白鱼

材料:白鱼、油、盐、姜、葱花、生抽

做法:1.把白鱼洗干净后,切成段,用盐水浸泡20分钟;

2. 接下来把鱼块整齐地摆放到碟子中,加入姜丝;

3. 等水沸腾后,大火烧开后转小火蒸15分钟;

4. 淋上生抽,撒上葱花即可出锅。(也可以用一勺热油淋到鱼身上,这样更加香飘四溢)

这就是我们经常所说的太湖三白,感受太湖之美,吃太湖三白之鲜,很多游客就是奔着这个来到太湖的。那简直是舌尖上的无锡啊,来到太湖,一定不要错过太湖三白哦!

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