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无锡糖醋排骨,这样做才最正宗,色泽诱人,肉质酥烂,骨香浓郁

凡是去过无锡的人应该都知道无锡是非常喜欢吃甜的,似乎所有的菜他们都是要加上一点糖才可以,对于我个人来说这是一个认知的误区,无锡人的确是非常喜欢吃甜的,但是并不一定意味着家糖糖只是那个最关键的地方。说到糖醋排骨这道菜是非常考验烹饪者,对于唐的运用要做到甜而不腻,食欲大增不能,所以说在谈到运用上面无锡人是非常有发言权的,一般红烧排骨,糖醋排骨,大体有两种做法,一个是用生抽老抽料酒熬出酱汁,最后勾芡。另外一个是巧妙的运用糖,用糖来包裹住排骨,同样也能够达到色泽跟口味的效果,第1种的方法用的是比较多的调料,烹饪的时间也相对长一些,第2种方法时间短,调味料少,味道更好。

无锡糖醋排骨色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,鲜中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味特征,这与一般一次成型或者油炸过以后直接上糖醋汁在口感上面是截然不同的。无锡糖醋排骨吃起来外面糖醋味里面咸甜味骨头里面的汁水也是让人不是放过的,当然这么多种的口味做起来也是会复杂一些的,接下来我就把这个方法跟大家分享一下。

食材:前排500克八角一个姜片三片,陈助15毫升,老抽10毫升,糖25克,料酒15毫升,盐4克,葱一克,生抽15毫升,糖醋汁用料,猪油30毫升,白糖50克,香醋或陈醋10毫升。

第1步我们需要把排骨买回来以后,要切成三厘米左右的长段。

第2个姜切片葱切段。

第3步锅里边放入适量的油油,烧热了以后,我们把姜片放入到锅里面爆炒出香味。

第4步把我们的排骨过油,直到两头骨头封闭捞出来控油,这个步骤是为了能够封住肉汁跟骨髓,所以说千万不要把排骨进行焯水,因为焯过水的排骨肉香会减少一半。

第5步锅里面放水,烧开了以后水一定要末过排骨,一次性放入足够的水,中途我们不需要再去加冷水了,把排骨放进去,加老抽,生抽陈醋,料酒,白糖,盐,八角葱,这里必须要用热水,因为热水才能够让排骨的肉质变得更加的鲜美,冷水下锅的话,肉质都会到汤里面去了,所以说在这个时候我们要快速的下陈醋,这是为了能够让肉质变得鲜美。骨头酥软。所以说不要担心肉会变酸,因为酸已经在焖煮的过程当中挥发掉了。

第6步转成小火焖,煮到汤汁变浓一些汤汁,我们就可以把排骨盛出来了,如果锅里边水比较多的话,那么可以大火收汁做的时间。

第7步锅里边放少量的猪油,再放白糖,要用小火融化。

第8步等到糖融化了以后变成深褐色,就可以把排骨倒进去了。

第9步我们需要沿着锅边淋入香醋搅拌均匀,如果有知的话,那么我们可以转成小火焖上一分钟再出锅。

正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里边却是鲜香味,肉质酥烂,连骨头里面都是满满的汁,吃起来真的是让人欲罢不能。

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