1天卖出500+的“生煎手工虾饼”，明档爆品高达80%的毛利率！

今天由安徽蚌埠大众点评榜第1阿财老铺的厨师长赵鹏为大家分享一道非常适合明档的菜品：生煎手工虾饼。

关键点

1.可以提前批量腌制好虾饼，冰箱保存；

2.色拉油瓶盖子，简单制作模具，省成本；

3.明档生煎，即美观又能更好的提高售卖度。

主辅料

虾仁500克、盐10克、鸡精5克、

鸡粉5克、鸡汁5克、

蛋清80克、青豆40克

步骤

1.剁虾馅

将虾仁剁成米粒大小的小颗粒，虾仁最好是用新鲜的，但是也可以用冻虾仁不过口感没有新鲜的好；

2.腌制虾馅

将剁好的虾馅放入盆中依次下入盐10克、鸡精5克、鸡粉5克、鸡汁5克、蛋清80克、青豆40克，搅拌均匀，打上劲即可；

将打上劲的虾馅放入冰箱冷藏30分钟

3.制虾团

将手上抹点油，这样揉出来的虾团更出型更美观，正常每个虾团大概在50克左右；

4.煎虾饼

铁板烧至230℃放入30克左右的色拉油，然后用油瓶的盖子去掉顶，自制模具，将虾团放在里面制成饼，再放在铁板上煎制；

煎制两面金黄，总耗时大概在5-6分钟左右；

煎好后装盘即可。