今天由安徽蚌埠大众点评榜第1阿财老铺的厨师长赵鹏为大家分享一道非常适合明档的菜品:生煎手工虾饼。

关键点
1.可以提前批量腌制好虾饼,冰箱保存;
2.色拉油瓶盖子,简单制作模具,省成本;
3.明档生煎,即美观又能更好的提高售卖度。
主辅料
虾仁500克、盐10克、鸡精5克、
鸡粉5克、鸡汁5克、
蛋清80克、青豆40克
步骤
1.剁虾馅
将虾仁剁成米粒大小的小颗粒,虾仁最好是用新鲜的,但是也可以用冻虾仁不过口感没有新鲜的好;

2.腌制虾馅
将剁好的虾馅放入盆中依次下入盐10克、鸡精5克、鸡粉5克、鸡汁5克、蛋清80克、青豆40克,搅拌均匀,打上劲即可;

将打上劲的虾馅放入冰箱冷藏30分钟

3.制虾团
将手上抹点油,这样揉出来的虾团更出型更美观,正常每个虾团大概在50克左右;

4.煎虾饼
铁板烧至230℃放入30克左右的色拉油,然后用油瓶的盖子去掉顶,自制模具,将虾团放在里面制成饼,再放在铁板上煎制;

煎制两面金黄,总耗时大概在5-6分钟左右;

煎好后装盘即可。
