竟然用面条做的“肉丸”月售超1500份，成本才6元/份，客人惊呆了

今天由安徽合肥的名餐厅十二厨的厨师长郑超为大家介绍一道能与吴山贡鹅齐名的菜品：手工挂面丸子（又名吴山贡丸）。

（具体制作方法一定要看视频）

主辅料

1.主食材采用挂面，成本低份量足； 

2.丸子馅打上劲后，用鸡蛋沾手制丸子，更美观出型； 

3.2次裹粉，防止变形，口感佳； 

4.丸子可多种烹饪方式，可煮可炸。

主辅料

挂面500克、肉末150克、姜末10克、

葱花15克、盐10克、鸡精6克、

鸡蛋1个、鸡油10克

步骤

1.煮挂面：断生过凉

烧一锅水，水开下挂面煮至断生捞出迅速过凉，沥干水分后用剪刀将挂面剪成2里面的长段；

 2.制丸子馅：摔打至黏

依次将肉末150克、姜末10克、葱花15克、盐5克、鸡精6克、鸡蛋1个（五分之一）放入挂面中，搅拌摔打至粘性十足；

3.制丸子：2遍上粉

将剩余的鸡蛋搅拌均匀，然后用来沾手，再用沾鸡蛋的手将丸子馅制成乒乓球大小的丸子，将丸子放入生粉中，裹1遍后揉捻一下再裹第2遍即可；

4.煮丸子：下盐是关键

烧一小锅水，然后放入5克盐，这样烧出来的丸子非常的光滑，水开后下丸子。下完丸子后待水再次烧开转小火煮至丸子飘起即可；

5.装盘：鸡油提亮

准备一个砂锅将丸子和汤水一起装入砂锅中，然后加入鸡油10克，撒上葱花点缀即可上桌。