餐创天下餐饮培训学校
餐饮培训知识

火卖10年的麻得跳牛蛙,凭啥让85平店日卖500斤!


5大爆款烤蛙+13大爆款牛蛙

餐盈学院牛蛙实战课程

牛蛙肉口感老?

没有核心口味竞争力?

牛蛙出肉率低?

大厨跑了,店就黄了?

你是否还被这些头疼的问题,困扰你赚钱?

最近几年,牛蛙一直火火火

把爆款牛蛙带回家,85平店日售200斤!

(牛蛙课第7期同学宁波史总门店的营业额)



第7期牛蛙课花絮:

我在其他店吃了4天,就这个牛蛙味儿对!

隔壁牛蛙店很火,每天排队

自己的店没人光顾?

大厨不会开发新菜品?还闹着要分红!

出餐慢、口感老,牛蛙给顾客留不下印象

掌握流行口味、把控核心技术,才是关键!

后厨标准化出餐,简单多了!

现在开牛蛙店还做香辣、麻辣不够吸引人啊!

年轻人现在喜欢新鲜口味了!

自己是个餐饮小白,不会做?

不懂选材、不懂宰杀,也不认识、看不懂调料?

没有关系!过来人可以帮助你!

本次课程全面升级

挑选牛蛙方法,牛蛙的初级工、改刀6大技巧(提高出肉率)

冰鲜牛蛙的处理方法(制嫩方法)

牛蛙肉质保嫩、不柴的技巧

牛蛙绝密红油、酱料的熬制方法(手把手实操)

5大烤牛蛙的整个出品流程、配方(核心腌料、撒料)

13大牛蛙菜的出品流程、核心配方(核心酱料、油料)

选择合适的餐具,提升20%的利润

餐创天下学员10000+覆盖全国34个省份,上万家餐饮店

我们的使命是:让天下没有难开的餐馆

导师团队

13大爆款牛蛙课程

(麻得跳牛蛙、石锅生烹牛蛙、仔姜蛙、跳水蛙、麻辣血旺牛蛙、干锅牛蛙、黄金酸辣牛蛙、泡椒牛蛙、馋嘴蛙、紫苏牛蛙、吊锅牛蛙、十三香炭火牛蛙、 山地鸡爱上蛙) 

Q:我们用500克的牛蛙宰杀后最多出200克,净肉率一直上不去,是宰杀有问题嘛?

A:这是跟宰杀技巧有关系,去头、去脚不能太多,改三角刀,500克牛蛙能出250克净肉,使用这种刀法,一天卖100斤牛蛙,一天能多省出5斤蛙肉。

Q:出品的牛蛙肉质很老,是啥原因?

A:一定要选择新鲜的牛蛙,现宰现杀,用盐水焯一遍,牛蛙的口感就会比较嫩。如果是过油的牛蛙,油温高、时间短,牛蛙的口感也会比较嫩,但是油温低、时间长,牛蛙的口感就会比较老。

Q:什么样的菜,比较适合冷冻牛蛙

A:使用冷冻牛蛙,不用找人宰杀,也没有死亡率损耗,比较适合做干锅牛蛙、炭锅牛蛙,口感和活牛蛙是一样的,但成本降低很多。带汤的牛蛙,用鲜活牛蛙比较好。

如果是烤牛蛙,冷冻牛蛙和活牛蛙都可以,比较来说活牛蛙口感会更好一些。

Q:熬制的牛蛙红油口感比较苦、颜色不红亮,是什么问题?

A:这有可能跟熬油的香料配比有关系,香料可以分为6个维度:深颜色香料、浅颜色香料;苦香料、甜香料;清香型香料、浓香型香料。

深颜色香料,比如草果、草寇,浅颜色香料,比如白蔻、白芷、山柰;如果是颜色深的香料比例多,熬出的油颜色就比较深。比较苦的香料,比如丁香,比较甜的香料,比如甘草、罗汉果,如果是使用苦香料多,油就会发苦。清香型香料,比如桂皮、甘草,浓香型香料,比如甘松、香茅草,如果是使用的浓香型香料比较比较大,红油就会呈现出浓香味,反之,红油就会呈现清香味。

课程全面升级

不变的核心:

0大厨模式

标准化模式,落地、复制速度快

万能调料应对全国口味

选材、备料、制作、摆盘、搭配

只要跟着学,牛蛙一步到“胃”

8大牛蛙酱汁

(馋嘴干锅酱、藤椒酱、混椒酱、十五香酱、紫苏酱、金汤酱、鲜辣酱、麻辣酱)

3大爆款牛蛙油

(万能泡椒油、香辣牛蛙油、万能增香油)

3大秘制牛蛙粉

(万能脆炸粉、香辣孜然粉、傻瓜调味粉)

5大爆款烤牛蛙

咸蛋黄烤、麻辣烤、日式照烧烤、黑胡椒烤、奥尔良烤

旺店考察



魔鬼牛蛙

从30平米仅有6张小方桌的店面到6家连锁店

从街访喜爱到央视频频上门

年销售牛蛙20万只,被称作牛蛙界的奇迹

蛙来哒

蛙来哒,仅用9年时间开出门店80多家

已经遍布全国50多座城市的大型商圈

创立的快速复制模式,实现了店面的快速推广

帮助经营者快速盈利

时间与地点

报到时间:2019年8月17日17:00之前

上课时间:8月18日-8月19日(共2天,20日返程)

报到地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店)

价格及说明

价格→4580元/人

课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:住宿或餐饮费。

咨询方式

 小夏 18514456161(微信/电话) 

小灿 18612233075(微信/电话)

所学产品课程2年内免学费复学


  • 热门培训
餐创天下二维码