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餐饮培训知识

1天火卖1400碗面?这阿姨的熬酱技法绝了!


一天卖出300斤面,1300-1400碗

别人的面馆怎么生意就这么火???

★ 别人家的面馆,就是火! ★

学员落地视频:

山东潍坊张礼宇重庆小面

平均1天卖1400碗面

1周7天餐餐排大队!!!

★起早贪黑,就想赚点钱★

开店就是想赚钱,利润高一点

开了面馆才发现

看着简单做起来困难

有厨师没利润,自己做烦恼多

面和不好,不筋道还腻

浇头不会做,出品不稳定

辣椒油不香辣不正宗

出品太慢,客人催来催去

关键是!大众化没特色!

客人来了只为吃饱,提价根本就不敢想

★面做的好,提价才能有底气 ★

★ 大升级,阿姨变大厨 ★

川面课程大升级

5大爆款牛肉面再升级

8大爆款川面

新增4大拌面

武汉热拌面

学做面,大师手把手教

0保留教学

张平建大师亲自授课

就学赚钱快还轻松的

3天阿姨直接变大厨

成本降到底

第14期川面班花絮:

这么好吃川面居然是傻瓜化操作

交给店里大妈操作,放心!

★全部傻瓜式教学★

牛肉面、拌面、川面全过程教学

1.面粉的选择及和面的比例

2.面条的批量制作和预处理技巧

3.面条制作更筋道的方法

4.浇头的数字化配方

5.香料的选择和替换技巧

(根据当地口味调整)

6.浇头批量制作和保存方法

7.粉的制作和保存方法

8.改良和创新,更适合当地口味


Q:顾客说我们店的牛肉面不好吃,可好吃的都很贵,这个怎么选?

A:牛肉面我们一般选用牛腩肉,牛腩肉肥瘦相间味道更好也更受客人的欢迎,而且牛腩肉也比牛腱和牛里脊更便宜一些,利润也容易控制。另外,牛肉在制作前要先用冷水泡,用流水冲,把肉里的血水冲洗干净,做出的牛肉更香汤汁更清。

Q:我们店的面香味很淡,客人不喜欢!

A:面的香味淡是多方面的因素造成的,比较常见的错误是用油不当,做牛肉面需要选择比较好的菜籽油,菜籽油味道更香也更容易挂汤;另外汤汁的香料配比也需要注意,一般八角比较多味道就会变苦,炒料时如果炒过了同样也会变苦,没有炒到足够的时间香味会不浓,一般炒料炒到有酥香味时就可以了。

第10期川面花絮:

这牛肉面绝对赚钱,机密在我手,出品100%稳定!

★ 牛肉面课程亮点 ★

1.如何挑选牛肉的品种及部位;

2.炖制牛肉的工艺及时间;

3.口味调味的关键点

Q:我们做的炸酱面,酱里的肉发柴,口感很差!

A:炸酱面的肉发柴主要是,肥膘不够,一般制作炸酱时会使用前夹肉,但掺杂一些肥膘会让肉的口感更好,不至于发柴,通常肥膘和前夹肉的大致的比例是1:1。

★ 川面课程内容 ★

1.辣椒油炼制的5大技巧(核心内容);

2.调料的选用及制作关键;

3.让面条更筋道的技巧;

4.创新及改良,适应当地市场需求;

 


★ 拌面更有人气 ★

1 .拌面油的数字化配方,好吃不油腻;

2 .如何挑选配菜增加拌面的口味;

3 .批量制作的技巧和调整方法

★ 武汉热干面 ★

1.热干面的选择

2.热干面酱料制作

★ 酸辣粉受欢迎不解释 ★

Q:酸辣粉很容易断,口感差,客人不喜欢!

A:做酸辣粉时芡要熟,芡不熟的话酸辣粉就容易断,汆面的时间也不能太久,一般5分钟会比较合适。另外,面要选择比较光滑的,沾手的面不能用。揉面时要做到盆光、手光、粉光(面粉自身的光泽程度),这样做出来的粉才不易断。

课程内容

1. 专用红油的炼制技巧;

2.可复制酱油,等调料的选用及制作关键;

3.粉的选用及调配方;

4.手工酸辣粉和粉的技巧,及下锅的流程;

5.讲解制作各种酸辣粉配料制作,

无基础的老板也能煮出专业厨师的水平;

6. 讲解酸辣粉的创新技巧,及怎样适应当地市场需求;

7. 酸辣粉条的选购和泡制方法,肉酱的炒制技术;

8. 讲解酸辣粉系列招牌肥肠粉、酸辣粉、

鸡汤粉等各种粉的制作关键;

9.酸辣粉创业开店菜品结构搭配技巧。

★ 学员餐厅部分展示 ★

餐盈学院已帮助学员成功落地

 

★导师阵容★

★ 旺店考察 ★

一、无锡哥伦布渝扁担重庆小面店

生意超火的小面店

80平小店日流水15000元。

招牌菜:特色豌杂面、精品牛肉面

二、东吴面馆

目前全国已拥有180多家门店的连锁企业

以纯正的苏州味道起源,发展至全国多个省份

年接待客流量超3000万人次

占苏式面市场份额70%

三、杜哥·鱼虾跳

张平建大师旗下连锁店

80平小店月销售50-60万

已是全市打卡点

时间与地点

报到时间:2019年8月20日17:00之前

上课时间:21日-23日(共3天,24日返程)

报到地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店)

价格及说明

价格→4980元/人

课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:住宿或餐饮费。

咨询方式

 小夏 18514456161(微信/电话) 

小灿 18612233075(微信/电话)

 所学产品课程2年内免学费复学 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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